وصفة جبن الماعز

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات
  • معجنات فيلو

هذه العبوات اللذيذة من الملفوف المقرمش التي تحتوي على الجبن الذائب هي البداية المثالية لوجبة أنيقة.

179 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 250 جرام بصل مقطع ناعماً
  • 1 فص ثوم مهروس
  • قليل من السكر
  • 25 جرام زبدة ذائبة
  • 8 ورقات عجينة فيلو ، حوالي 115 جرام ، مقطعة إلى نصفين
  • 50 غ من حبات الجوز ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 جبن ماعز ، حوالي 70 جرام لكل منهما ، مقطع نصفين أفقيًا
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • أغصان الزعتر الطازجة لربط المحافظ (اختياري)

طريقةالإعداد: ٥٠ دقيقة ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٥ دقيقة

  1. سخني نصف الزيت في قدر ثقيل. نضيف البصل والثوم وقليل من السكر. يقلب ويغطى ويطهى برفق على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. اتركيه ليبرد.
  2. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (غاز 6). اخلطي الزيت المتبقي والزبدة معًا. خذ نصف ورقة من الفيلو وادهنها بالقليل من خليط الزيت ، ثم ضع ثلاث قطع أخرى في الأعلى بزاوية مع بعضها البعض لتشكيل شكل نجمة ، قم بتزييت كل ورقة قليلاً.
  3. نرش ربع حبة البصل في وسط العجينة ونرش عليها ربع حبة الجوز. ضع نصف جبن الماعز فوقها. نثر نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر وتتبل بالفلفل. اجمع حواف المعجنات واقرصها بإحكام لإحاطة الحشوة وجعل شكل المحفظة. كرر لعمل ثلاث محافظ أخرى.
  4. ضع الأكياس على صينية خبز غير لاصقة. امسح بالفرشاة برفق باستخدام خليط الزيت المتبقي. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. اربطي كل حقيبة بغصن من الزعتر إذا أحببت ذلك. قدميها على الفور.

طبخ بذكاء

إذا لم يكن لديك ورقة خبز غير لاصقة ، فقم بتبطين أي ورقة خبز بورق خَبز أو مقاوم للدهون.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)

المراجعات باللغة الإنجليزية (5)

لم أستطع الحصول على معجنات فيلو ، لذلك استخدمت معجنات البف ملفوفة مسبقًا ... لم يكن لدي زعتر طازج لذلك استخدم الزعتر المجفف. استغرقت وقتًا أطول قليلاً للطهي مما تقوله الوصفة ولكني أظن أن ذلك أكثر من تعويض عن طريق العمل المخفض .... أحب الجميع هذا الطبق ... التغيير الوحيد الذي سأقوم به هو أنني سأصنع المزيد منهم في المرة القادمة ... - 23 أبريل 2012

بواسطة angmunchkin

جبن الماعز والزعتر .. الجنة! أقيم هذه الوصفة بشدة. لكن ما لا أقيمه هو مهاراتي في معجنات فيلو! ولكن بما أن هذا سيصبح بالتأكيد المفضل ، فأنا متأكد من أن الممارسة ستجعلها مثالية. لم أفعل شيئًا سيئًا نظرًا لأن هذه هي المرة الأولى التي أعمل فيها مع معجنات فيلو ، وكان شكل "محفظتي" الأخيرة هو الأفضل ؛ شكرًا لك على هذه الوصفة x-30 Dec 2008

لم أكن شخصًا أنيقًا من الأشخاص الموجودين في الصورة لأنني لست رائعًا مع معجنات فيلو ، ومع ذلك كنت لذيذة وصنعت بداية رائعة لوجبة رومانسية. شكرا! -11 مارس 2012


جبن ماعز مخبوز مع قشرة البندق والبصل البلسمي

قطّع جبن الماعز إلى نصفين أفقيًا واخلط المكسرات مع الفتات. غلفي الجبن بالبيض ثم بخليط الجوز. ضع علامة على الجانب المقطوع من الجبن بقطعة كبيرة من الجوز لإظهار الجانب الذي يجب أن يكون عليه.

بالنسبة للبصل ، سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة ، ثم أضيفي البصل. يقلب جيدًا ويطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. أضيفي الخل البلسمي والعسل ، وتبليهما وقلبي على النار حتى يصبح شرابًا. في حالة التجميد ، قم بفتح الجبن في التجميد حتى يصبح صلبًا ، ثم لفه كل على حدة بورق التغليف والرقائق المعدنية. ضع البصل في كيس التجميد بمجرد أن يبرد. لإذابة الثلج ، قم بإذابة البصل وقم بتسخينه برفق في مقلاة.

للطهي والتقديم ، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية / مروحة غاز 6. ضع الجبن على ورقة خبز على صينية خبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة. إذا كنت تخبز من المجمدة ، أضف 5 دقائق أخرى.

رتبي أوراق السلطة على الأطباق وضعي البصل فوقها. يُضاف جبن الماعز ويُرش أي عصير من البصل ويُقدم على الفور.


أين تم صنع FAGOTTINI؟

لكي نكون واضحين ، نحن نتحدث عن المعكرونة ، وليس جبن حليب الماعز # 8217s من لومباردي الذي يحمل نفس الاسم. ترتبط المعكرونة الإيطالية مع لومباردي وإميليا رومانيا. ومع ذلك ، فإن الزلابية هي وصفة عالمية حيثما تلتقي بقايا الطعام والاقتصاد.

كيف يمكن أن تحتوي مثل هذه المعكرونة الجميلة على مثل هذه الكلمة القاتمة؟

الأحرف الخمسة الأولى من هذا الاسم & # 8217s تأتي من الفرنسية & # 8220fagot & # 8221. في العصور الوسطى ، كان هذا يعني في الأساس مجموعة صغيرة من الأشياء. كما تذهب التعريفات ، هذا وصف دقيق جدًا لـ fagottini. ومع ذلك ، مثل كل الأشياء ، تتطور اللغات. بحلول عام 150 & # 8217 ، تمت الإشارة إلى ممارسة حرق الزنادقة أحياء باسم & # 8220frying a fagot. & # 8221 منذ ذلك الحين ، تم استخدام المصطلح باستمرار بطريقة مهينة لكل من الرجال والنساء. لكي نكون منصفين لهذه المعكرونة ، جاءت النسخة السلبية من الكلمة بعد النسخة الأولية البريئة. لذا لا تحمل & # 8217t اسم fagottini & # 8217s ضده (بعد الآن يمكنك ذلك مع الأشخاص الذين يُدعون ريتشارد الذين يذهبون إلى & # 8220Dick & # 8221). ومع ذلك ، إذا جاء شخص ما مع Mussolini-ttini & # 8217s ، حسنًا ، فلنقاطع ذلك. على أي حال N.P.R. لديه مقال جيد عن هذا ، لقراءة المزيد انقر هنا!

ما هو الصلصات الجيد مع FAGOTTINI؟

كونها من Lombardy و Emilia Romagna ، فإن Grana Padano و Parmesan Reggiano هما أكثر مكونات الصلصة شيوعًا. تحقق من جرانا بادانو وصفة الصلصة على سبيل المثال! فيما يتعلق بالحشو ، فإن أي شيء لذيذ إلى حد كبير على الرغم من أن الكمثرى عنصر شائع جدًا. أنا شخصياً أعتقد أن صلصة الكمأة (النسخة الإيطالية ، وليس النسخة المكسيكية) يمكن أن تكون ممتعة أيضًا. مع الحرص على عدم وضع الكثير من الزيت في الحشوة.


لدينا الكثير من وصفات الزلابية الرائعة

هل تعلم أن لدينا الكثير من وصفات الزلابية الرائعة التي تحتاج إلى منزل جديد في مطبخك؟ ولدينا المزيد لأصدقائنا المتحمسين للشوماي والسمبوسة: الشرح العملي ، والتقنيات المهمة ، وقصص السفر والأدلة المتعمقة حول الحلويات المفضلة المغلفة والمطبوخة بالبخار أو المقلية أو المحترقة. قم بغوص عميق في قسم الدمبلينغ الملون الخاص بنا للحصول على أطباق من الطهاة وكتاب كتب الطبخ الحائزين على جوائز ، وتجديد ذخيرتك من سلة الطهي بالبخار. فيما يلي عدد قليل من أحدث الأشياء المفضلة لدينا:

هاك المطبخ: كيفية صنع الزلابية بدون باخرة

يمكنك الحصول على زلابية لحم الخنزير والبصل الأخضر الطازج والبخار على الطاولة في 45 دقيقة - حتى أقل إذا ساعدك شخص ما في طيها! يُعد صنع الزلابية نشاطًا عمليًا رائعًا للدورة التدريبية الأولى لحفل العشاء والتي تتضمن مهارات الطبخ لدى ضيوفك على أي مستوى.

زلابية جبن الماعز الكريمية ، عمالة حب ، هي الطبق الأول أو الرئيسي الأنيق.

وصفة: فطائر جبن الماعز

لا يربط المرء عادة المعكرونة بمطبخ الشرق الأوسط ، ولكن المعكرونة والزلابية ، على وجه الخصوص ، تحظى بشعبية في العديد من البلدان في جميع أنحاء المنطقة. فطائر باستا محشوة تسمى مانتي، هي سمة أساسية للطبخ التركي ، ويُعتقد أنها تعود إلى القرن الثامن ، عندما قدمها الأويغور إلى الأناضول من شمال الصين. أفضل الأفضل مانتي صغيرة جدًا ، وتتطلب قدرًا كبيرًا من الصبر والمهارة. (انظر كتابنا السابق ، الفيروز، إذا كنت مهتمًا بتعلم كيفية صنعها.) في هذا الشكل الأكبر يكونون أكثر تسامحًا ولذيذًا. مانتي محشوة باللحم المفروم وتقدم تحت غطاء من اللبن الزبادي. نسختنا النباتية محشوة بجبن الماعز الطازج المغطى بالأعشاب ومغطى بخل الرمان الخفيف والمنعش.

سمبوسة البطاطا الحلوة هي طعام مثالي لحفلات الخريف.

الوصفة: سمبوسة البطاطا الحلوة

نستخدم رقائق السبرينغ رول المربعة بدلاً من العجين الثقيل لأنها تجعل السمبوسة أخف وزناً وأكثر هشاشة. كما أنه أسهل كثيرًا في الاستخدام. هذه مصنوعة من دقيق القمح ومصنوعة بدون بيض ، لذا فهي نباتية. لا تخلط بينها وبين أغلفة لفائف البيض ، والتي تكون أكثر سمكًا من أوراق السبرينغ رول والمصنوعة من البيض ، أو من ورق الأرز ، الذي يستخدم لفائف الربيع الفيتنامية.

امزج الطعام الإسرائيلي وأوروبا الشرقية معًا لصنع هذا الطبق الملون والشهي.

الوصفة: لبنة كريبلاتش تورتيليني

في بعض الأحيان ، تكون النكهات الشرق أوسطية ونكهات الأشكنازي متطابقة في الجنة. أشكنازي بورشت غالبًا ما يكون حساءًا مليئًا باللحم ، لكنني أردت أن أمنحه بعض السحر لجميع محبي الخضروات. هنا تحصل على بتلة الورد والكمون ، وبدلاً من عصير البنجر المخمر المستخدم عادةً ، أضفت بعض دبس الرمان ، واستُبدلت الكريما الحامضة المعتادة للتقديم باللبنة الكريبلات اللذيذة مع خليط توابل الزعتر.

بوتستيكرز رويال مع الكريب المقرمش في البقعة الساخنة المرشح لجائزة جيمس بيرد يعتبر فات رايس مقدمة رائعة لمطبخ ماكاو.

وصفة: Potstickers Royale with Crispy Crepe

تتمتع Adrienne بذاكرة طفولة قوية من الزلابية المصنوعة يدويًا من مختلف الأشكال والأحجام مع عائلتها. تحتوي أدوات صنع الفخار الخاصة بهم على مكون لا يوجد غالبًا في الزلابية خارج شمال الصين: الشبت ، الذي أضافه لي نا ، المسؤول عن رعاية أجداد أدريان. على الرغم من الشكوك الأولية ، فإن أجداد Adrienne جاءوا لتقدير الإضافة الغريبة ، وتناقل طعم الشبت إلى الوصفة التي نستخدمها في Fat Rice. قدم لي نا أيضًا الكريب الخفيف الخالي من البيض الذي يزين أدوات صنع الفخار لدينا ، وهو أحد الأسباب التي تجعل الناس يحبون أدوات البوتستيك في فات رايس ، حيث يمكن أن تكون الأجزاء المقرمشة الإضافية هي أفضل جزء.


طريقة

بالنسبة للمعجنات ، ضعي أوراق الزعتر والطحين والزبدة وشحم الخنزير في معالج الطعام واخلطيهم على ضبط النبض حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أضف تدريجيًا كمية كافية من الماء البارد (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة) لتشكيل عجينة طرية. غلفيه في ورق تغليف واتركيه في الثلاجة ليبرد لمدة 30 دقيقة.

بالنسبة لمربى البصل الأحمر ، قم بطهي جميع المكونات على نار منخفضة جدًا في مقلاة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تتكتل معًا.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 390 فهرنهايت / غاز 6 وضع صينية خبز قوية في الفرن.

قسمي المعجنات إلى أربعة. باستخدام الشوبك ، قم بلفها وصنع علب التورتة بقياس 4 × 10 سم / 4 بوصة. غلف العلب بورق شحوم وحبوب الخبز.

توضع العلب على صينية الخبز الساخنة وتُطهى لمدة 10 دقائق. أخرجي الفاصوليا وورق البطانة وأعيديها إلى الفرن لمدة خمس دقائق. اتركيه ليبرد لبضع دقائق.

بالنسبة لجبن الماعز ، اقطع أي قشرة وافتت الجبن في وعاء. تخلط مع صفار البيض مع القليل من الكريمة. الموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

يقسم مربى البصل الأحمر بين التارتليت ويوضع فوقها مزيج جبن الماعز. يُعاد إلى الفرن لمدة 7-8 دقائق ، أو حتى يغلي السطح ويتشوب لونه بني.

يُسكب الزيت وعصير الليمون في وعاء ويتبل بالكثير من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. أضيفي الأوراق وقلبيها برفق لتغطيها.

للتقديم ، قم بإزالة الفطائر بحذر من علبها وضعها في طبق التقديم. ضعي فوقها سلطة الجرجير وقدميها.


كيفية عمل الفطائر الحلوة والمالحة مع فطائر فيلو

حان الوقت للانتقال من أخطاء الماضي - واستعادة معجنات فيلو إلى إمكاناتها الكاملة والرائعة Credit: Haarala Hamilton

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

معجنات F ilo هي المكون الذي تم اختطافه. أصبحت الأوراق الرقيقة الهشة ذات المناديل الورقية - وهي جميلة في التعامل معها مثل الأوراق المجففة - متوفرة هنا في الثمانينيات. كان ينظر إلى فيلو في البداية بخوف. بدا الأمر كما لو كان هناك مليون ورقة في كل علبة. كم استغرق إرفاق فطيرة واحدة؟ وهل كان عليك حقًا تنظيف كل واحدة بالزبدة؟

بدلًا من استخدام المعجنات لصنع الأطباق التي اشتهرت بها - البقلاوة المنقوعة بالشراب ، أو الفطائر الهشة المليئة بالخضار البرية المريرة ، واليقطين المشوي الحلو ، والفيتا المالحة - بمجرد أن نتعامل مع إبقائها تحت منشفة الشاي ( وإلا فإنه يجف) وفهمنا مدى التسامح معه (ضعه في طبقات ، كسره ، وإصلاحه) ، قمنا بأشياء لا توصف.

فيلو هو معجنات الشخص الكسول. بدأت المطاعم في وضع إبداعات الفيلو (تسمى غالبًا "حقائب الشحاذ") على القائمة. كانت مربعات من الفيلو مدهونة بالزبدة ومغطاة بطبقات ومليئة بموس السلمون أو جبن الماعز ومقطوعة في أكياس صغيرة على طراز ديك ويتينغتون. يمكن تحضيرها مسبقًا وتوضع طوال اليوم في الثلاجة قبل تفجيرها إلى ذهب غني في فرن ساخن.

في المنزل ارتكبنا جرائم أسوأ. كانت صفحات الطعام مليئة بوصفات لمحافظ محشوة بصلصة الكاممبرت والتوت البري أو طرود الفطر (التي تسرب منها سائل الفطريات غير المطبوخة جيدًا). وماذا عن أمجاد اليونان وتركيا؟ تم التجاهل.

أنا يستحق صنع ملفك الخاص؟ لقد حاولت. مرة واحدة. لا يبدو الأمر معقدًا إلى هذا الحد. أعني ، إنها معجنات ، أليس كذلك؟ وبدا الأمر أسهل من النفخ (مع كل الطي واللف و "التربيع" الذي يتطلب مني الاحتفاظ بالملاحظات حول المكان الذي أكون فيه في هذه العملية).

لقد عملت مع درفلة المعكرونة ، وقمت بتغطية طاولة المطبخ بالكامل بالدقيق وزيت الزيتون في أفضل جزء من يوم قبل أن أحصل على عجينة الفيلو حتى عن بعد بالقرب من الشيء الحقيقي. لم نأكل الفطيرة التي كانت متجهة لها حتى الساعة 11 مساءً.

لقد كنت ، كما هو الحال دائمًا (هذا هو فشلي كطباخ) أكثر أهمية بالنسبة لي للحصول على الطبق الصحيح من إطعام ضيوفي قبل أن يسقطوا من مقاعدهم. الحشو كان جيدًا ، والفطيرة لم تكن كتلة حفيف من روعة الزبدة التي كان من المفترض أن تكون.

مثل التحدث باللغة الإيطالية بطلاقة أو العزف على الساكسفون جيدًا ، فإن صنع معجنات فيلو ليس شيئًا سأتقنه في هذا العمر. سأضطر إلى الحصول على وظيفة في وحدة صناعية في اسطنبول وتخصيص سنوات لهذه المهمة. يجب أن ندرك التحديات التي يجب ألا نواجهها.

مجرد شرائه. لكن ، من أجل الله ، اتركي الكممبير وصلصة التوت البري في أي مكان بالقرب منه.


6 خطوات لعمل جبن الماعز

قم بتصفية حليب الماعز الدافئ الطازج

الخطوة الأولى: تحضير الحليب

إذا كنت تحلب ماعزك بنفسك ، فإن صنع الجبن يبدأ بروتينك المعتاد المتمثل في حلب الماعز وتصفية الحليب. الفرق الوحيد هو أنك & # 8217ll تصفي الحليب في قدر يمكنك استخدامه لصنع الجبن بدلاً من البرطمان. يمكنك أيضًا استخدام أي حاوية كبيرة أخرى بغطاء.

لإنتاج البكتيريا الجيدة ، يجب أن تكون درجة حرارة حليب الماعز حوالي 86 درجة فهرنهايت لتعزيز نمو النكهة. لحسن الحظ ، من الماعز مباشرة مع نزهة قصيرة إلى المنزل عادة ما تحصل على درجة الحرارة المناسبة تمامًا للبدء.

الحليب الدافئ

إذا كنت تستخدم الحليب المبرد ، فستحتاج & # 8217 إلى تسخينه أولاً. يستخدم الكثير من الناس غلاية مزدوجة لتسخين الحليب ، لذلك لا يلتصق # 8217t بالمقلاة. هذا يعمل بشكل رائع.

أنا شخصياً أستخدم مقلاة ذات قاع ثقيل وملعقة خشبية. أقوم بتقليبها بلطف لمنع الحليب من الالتصاق بالقاع ولتحريك الحرارة عبر الحليب. لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق حتى تصل درجة حرارة الحليب إلى درجة حرارة كاملة باستخدام هذه الطريقة.

يمكنك استخدام مقياس حرارة للتحقق من درجة حرارتك. أو ضع بضع قطرات من الملعقة على الجزء الداخلي من معصمك (مثلما تفعل عند فحص زجاجة الأطفال). إذا كان الجو دافئًا ، ولكن ليس ساخنًا ، فهو جاهز.

اتركي الحليب في القدر الدافئ لتبدئي الخطوات التالية. سيساعد القدر في الحفاظ على الحرارة بينما تعمل المزرعة على الحليب.

الآن ، مع فرز مستحضرات الحليب المختلفة ، دعونا نبدأ # 8217!

الخطوة 2: أضف ثقافة Mesophilic

كل ثقافة لها مستوى نشاط بكتيري مختلف. لذلك ، عليك & # 8217 الرجوع إلى حزمة الثقافة الخاصة بك للحصول على إرشادات دقيقة حول مقدار الثقافة التي يجب تطبيقها.

بشكل عام ، فإن الحزم السائبة ستجمع حوالي 25-50 جالونًا من الحليب. عند العمل على دفعات صغيرة ، أذهب ثقيلًا إلى حد ما في الثقافة.

لذلك ، إذا نظرت إلى الكمية الموجودة في العبوة الخاصة بك عند فتحها وحاولت تطبيق حوالي 1/25 من الكمية الموجودة في العبوة لكل جالون من الحليب ، فستكون & # 8217 في حديقة الكرة. قم بتدوين مقدار ذلك للاستخدام في المستقبل حيث لا يمكنك إلقاء نظرة على الحزمة الكاملة إلا مرة واحدة.

رشي المزرعة فوق الحليب. انتظر 30 ثانية حتى يجف. ثم حركي برفق لنشر المزرعة من خلال الحليب.

غطي المزيج واتركيه لمدة 1-2 ساعة في مكان دافئ. سوف تتكاثر الثقافة بسرعة في الحليب الذي يغمرها بالذوق والرائحة.

الخطوة الثالثة: إضافة المنفحة

بعد الزراعة ، أضف قطرة أو قطرتين من المنفحة إلى كل لتر من الحليب الذي استخدمته. كل قطرة ستكون بحجم مختلف قليلاً. لذا لا يوجد الكثير من الدقة الممكنة عندما يتعلق الأمر باستخدام المنفحة للدفعات الصغيرة. فقط حاول ألا تسرف.

بعض الناس يضعون قطرات المنفحة في ماء بارد ثم يسكبون الماء في الحليب. إذا كنت خائفًا من أن تصبح متوحشًا مع المنفحة عند محاولة الضغط على قطرة أو قطرتين ، فلا تتردد في القيام بهذه الخطوة الإضافية. خلاف ذلك ، يمكنك وضع المنفحة مباشرة في الحليب.

يقلب برفق لتفريق المنفحة من خلال الحليب لبضع ثوان. غطي الوعاء بالغطاء واتركي الحليب يتماسك. يستغرق هذا عادة ما بين ساعة إلى ساعتين.

الخطوة 4: قص الروائب

في غضون فترة قصيرة بعد إضافة المنفحة ، ستلاحظ أن الحليب يبدأ في التكاثف. وسرعان ما سيأخذ مظهرًا لامعًا ويبدأ في الظهور تمامًا مثل التوفو.

إذا تركته لفترة أطول ، فإن الكرة الشبيهة بالتوفو من الحليب المتخثر ستطفو في بركة من السائل المصفر الذي يسمى مصل اللبن. كلما تركته لفترة أطول ، كلما تقلصت كتلة اللبن الرائب وزادت كتلة مصل اللبن.

بالنسبة لهذا الجبن المعين ، فأنت تريد قطع الخثارة عندما تبدأ في الظهور لأول مرة مثل التوفو. إذا انتظرت حتى يبدأ مصل اللبن في الخروج ، فإن الجبن الخاص بك & # 8217t لن يكون دسمًا جدًا في النهاية.

عندما يبدو حليبك مثل التوفو ، خذ سكينًا واقطع كتلة اللبن الرائب. إذا مرت السكين بشكل نظيف دون كسر أو تمزيق كتلة الخثارة ، فأنت على استعداد لقطع الروائب. إذا لم يكن كذلك ، دعه يجلس بضع دقائق أخرى.

لتقطيع الخثارة ، استخدم سكينًا غير حاد لعمل رقعة شطرنج من كتلة اللبن الرائب. اختر المربعات التي يبلغ حجمها حوالي بوصة واحدة.

الخطوة 5: جفف الجبن

بعد تقطيع الخثارة ، قم بإعداد محطة تصريف لفصل الخثارة عن مصل اللبن. أضع منشفة من كيس دقيق فوق مصفاة أو مصفاة. بعد ذلك ، وضعت ذلك داخل وعاء كبير حتى أتمكن من جمع مصل اللبن.

أستخدم مغرفة معكرونة لرفع الروائب من القدر ووضعها في المنشفة. عندما يكون كل الخثارة في المنشفة ، قم بتحويل المنشفة إلى كيس مصفاة. علق ذلك في مكان ما بعيدًا عن طريقك ، للسماح لبقية مصل اللبن بالتسرب ببطء. (لا داعي للضغط. ستؤدي الجاذبية المهمة نيابةً عنك.)

يستخدم بعض الناس صنبور حوض المطبخ لتعليق الروائب حتى يجف. أنا شخصياً أعلقها من خزاناتي على المنضدة مع الوعاء تحتها لالتقاط كل مصل اللبن.

يختلف وقت التجفيف حسب حالة الخثارة عند قطعها. بشكل عام ، أميل إلى ترك المنجم معلقًا لمدة 4 ساعات تقريبًا. بصراحة ، على الرغم من أنني تركته بين عشية وضحاها وحققت نتائج جيدة.

الخطوة 6: ملح حسب الرغبة

الآن ، ضع الجبن في وعاء الخلط واعمل مع كمية الملح التي تريدها. أميل إلى استخدام حوالي ملعقة صغيرة من ملح البحر على دفعات نصف جالون. لكن الكمية تختلف حقًا بناءً على النوع (على سبيل المثال المعالج باليود أو ملح البحر) وحجم طحن الملح وتفضيلات ذوقك.

أجد أيضًا أن الخلط بيدي يوزع الملح بشكل أفضل قليلاً من الملعقة.

الآن ، يمكنك أن تأكل الجبن الخاص بك على الفور ، أو يمكنك القيام بالخطوة الاختيارية أدناه لجعلها جميلة.

ملحوظة: إذا كنت ترغب في استخدام هذا الجبن للتحلية مع رشة من العسل أو شراب القيقب ، فتجنب الملح تمامًا.

أخيرًا: قم بعمل سجلات

بمجرد أن يصبح الجبن جافًا ومملحًا ، يمكنك دحرجته إلى قطع مثالية من جبن الماعز مثلك & # 8217 التي شوهدت في السوبر ماركت. يمكنك القيام بذلك باستخدام القوالب أو الأفلام أو غيرها من الأدوات إذا كنت ترغب في ذلك.

أنا شخصياً أستخدم يدي المغسولة لتشكيل الجبن مثلما أفعل مع أي عجينة. بعد ذلك ، أحب قطع بعض الأعشاب الطازجة من الحديقة لتزيين الجبن.

هذه التفاصيل الزخرفية لا تستغرق سوى بضع دقائق إضافية. ومع ذلك ، يمكنهم حقًا تعزيز تجربة الجبن الخاصة بك وتجعلك تشعر وكأنك تستمتع بتناول chèvre الفاخر من متجر فاخر في المنزل.


أكياس النقود فيلو روبيان وبصل أخضر

نذوب الزبدة ونضيف الزيت. قطّعي العجينة إلى مربعات 9 سم (31/2 إنش) مغطاة بغشاء ملتصق. ادهن ثلاث مربعات بالزبدة. ضع واحدة فوق الأخرى لتشكيل نجمة من 12 نقطة.

يقطع الروبيان والبصل الأخضر والثوم. قشر وابشر الزنجبيل. اجمع كل المكونات معًا.

ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط المعجنات ارسم الحواف. قرصة وختم في الشكل.

تُقلى الطرود جيدًا على دفعات من 10 لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. صفيها وقدميها مع غمس (انظر الحشوات). لتحضير أكياس النقود في الزيت في الصباح. تبرد وتبرد. إعادة تسخين ، مكشوفة ، على ورقة الخبز على 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) علامة 6 لمدة 10-15 دقيقة.

يجمد: تبرد ، جمد ثم لف أكياس النقود المطبوخة في نهاية الخطوة 3.

ليستخدم: أعد التسخين على النحو الوارد أعلاه لمدة 15-20 دقيقة.

جرب المزيد من الوصفات المختبرة ثلاثياً:

لصنع الفلفل الحار

اسلقي 200 غ من الخل و 6 ملاعق كبيرة من السكر لمدة دقيقتين مع التحريك في 1 خيار ، 1 بصلة ، 1 أناناس (كلها مفرومة ناعماً) و 1 فلفل أحمر مفروم ناعماً. توضع جانبا وتترك لتبرد.


مكونات

  • 1 / 4kg من عجين الفطير مذاب أو طازج وجاهز للاستخدام
  • 1 كوب فطر مشكل مغسول ومقطع ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت زيتون
  • ملعقتان كبيرتان من الكراث المفروم ناعماً أو البصل الأبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفتت
  • 6 ملاعق صغيرة من جبن الماعز أو جبنة فيتا خفيفة ((إذا كنت نباتيًا استبدلها بالفطر الإضافي)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 بيضة مخفوقة (إذا كنت نباتيًا)

ابتكر Chef Barry Wine هذا الطبق الشهير في الثمانينيات في مطعمه Quilted Giraffe. كان عبارة عن كريب صغير محشو بالكافيار والكريم الطازج ومربوط بالثوم المعمر.
يمكن صنع أكياس عجين الفطير هذه لذيذة أو حلوة. حشوة لحم مفروم حلو ، خليط السبانخ والفيتا ، رقائق الشوكولاتة والكراميل ، لحم الخنزير المقدد والبطاطا ، الدجاج بالكاري ، السلمون المدخن والشبت ، الاحتمالات لا حصر لها.

إذا كانت لديك قيود صحية ، فيرجى استشارة طبيبك قبل الاستمتاع بهذه الوصفة.


La Quercia Guanciale 8oz

انتبه لظهرك السمين ، لحم الخنزير المقدد! هناك شريحة صفيقة أخرى تصنع المشهد هدفها الوحيد الممتلئ في مطبخك هو تحويل آذان الخنزير إلى حقائب حريرية وعصرية. يأتي غوميللي (غوان تشا لاي) من لحمة الخنزير ويتكون من دهون دقيقة وشرائط من اللحم الترابي في جميع الأنحاء. من الأفضل استخدامه في الطهي ، ولا سيما المأكولات الإيطالية التقليدية مثل السباغيتي ألا كاربونارا والمعكرونة all'amatriciana ، ويضيف ملمسًا فخمًا إلى الصلصات واليخنات.

في الأصل كان طعامًا شهيًا في أومبريا ، لحم لا كويرسيا المربى بولاية أيوا محنك ببساطة بإكليل الجبل والفلفل الأسود والأبيض وملح البحر. إنه عنصر أساسي تقليدي تريد الاحتفاظ به في متناول اليد بمجرد تجربته. اعتمادًا على كيفية استخدامك لـ guanciale ، قد ترغب في تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو كاملة لتقطيعه إلى قطع. مع وضع ذلك في الاعتبار ، سنقوم بشحن قطعة كاملة نصف رطل يمكنك تقطيعها في المنزل بسكين طاهٍ حاد أو مقطعة إلى قطع. نظرًا لأنها غنية جدًا ، فهي تتناسب جيدًا مع أنواع النبيذ الأحمر الكبيرة التي يمكنها مواجهة النكهات التي تعمقها.

صور من مجتمعنا

فقط الحقائق

كيف أتت عائلة في نورووك بولاية آيوا لإنتاج بعض من أفضل اللحوم المعالجة في العالم؟ بدأ الأمر بالتقاليد: بعد ثلاث سنوات ونصف في بارما بإيطاليا ، أعاد هيرب وكاثي إيكهاوس التقنيات الكلاسيكية إلى الوطن لابتكار سلومي المميز ، وهو أمر يقولان "يعبر عن تقديرنا لجمال وفضاء ولاية أيوا". إن إضافة مصادر مسؤولة واستدامة إلى الوصفة يعني أن منتجاتهم لا تتذوق فقط طعمًا رائعًا ، بل يتم إنتاجها أيضًا بأعلى المعايير وأفضل المكونات جودة. لمساعدة المزيد من الأشخاص في الحصول على لقمة من الأشياء الجيدة ، نقدم الآن خط La Quercia الكامل بالإضافة إلى الاختيارات المنسقة التي ستجعل أي محبي اللحوم يصرخون بالبهجة.


شاهد الفيديو: Domaći sir Tvrdi sir. Sirac (شهر نوفمبر 2021).