بسكويت Pies-N-Thighs



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

للمضي قدمًا ، قم بتجميد البسكويت المقطّع في أكياس بلاستيكية. اخبزيها مجمدة لزيادة وقت الطهي إلى 45-55 دقيقة.

مكونات

  • 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • 5½ أكواب طحين لجميع الأغراض وأكثر
  • 1½ كوب (3 أعواد) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 1½ كوب حليب زبدة مبرد
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة للمزج

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 375 درجة. يُخفق البيكينج بودر والملح والسكر وصودا الخبز و 5 أكواب من الدقيق في محضر الطعام. يُضاف الزبدة ويُخفق المزيج حتى يصبح قوام الوجبة الخشنة مع بقاء بضع قطع من الزبدة بحجم حبة البازلاء.

  • نقل الخليط إلى وعاء كبير. اخلطي اللبن مع شوكة ، ثم اعجن برفق حتى تتماسك عجينة أشعث.

  • ضعي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين حتى تصبح سميكة. اقطعي البسكويت بقطاعة بسكويت مقاس 3 بوصات ، ولفّ القصاصات مرة واحدة.

  • ضعي البسكويت على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان وادهن الوجه بالبيض. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 30-35 دقيقة.

وصفة من Pies-n-Thighs ، بروكلين ، مدينة نيويورك ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 610 الدهون (جم) 34 الدهون المشبعة (جم) 21 كوليسترول (ملجم) 120 كربوهيدرات (جم) 64 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 5 بروتين (جم) 11 صوديوم (مجم) 900 تعليقات

الكيك هو الشيء الوحيد المهم

إذا كنت تعرفني ، فأنت تعلم أن السندويشات هي طعامي المفضل (بعض الناس يجدون هذا مثيرًا للجدل ، لكنه صالح ، النهاية). كل عام أبحث عن شطيرة مفضلة جديدة لهذا العام ، وقبل بضع سنوات اكتشفت بسكويت الدجاج من Pies n Thighs في ويليامزبرج ، بروكلين. قطعة من الدجاج المقلي المخلي من العظم على قطعة بسكويت مغموسة بزبدة العسل وتغمس في الصلصة الحارة. إنه ، باختصار ، مجيد. لقد كنت أفتقده منذ أن أصبحت خاليًا من الغلوتين ، لذلك قررت أن أحاول إعادة إنشائه بدون الغلوتين. و & # 8230
كان الأمر سهلاً بشكل مدهش ، ومذاقه تمامًا مثل الإصدار الحقيقي! حتى لو لم يكن لديك شيء حقيقي & # 8217ve ، فهذه وجبة رائعة يمكنك إعدادها ، وستشعر بالأسف عندما & # 8217ve أنهيت آخر قضمة لك. (وإذا كنت تريد الجلوتينات ، فما عليك سوى استخدام فتات الخبز العادية!)

وصفة بسكويت الدجاج بالفطائر والأفخاذ [نسخة مقلدة]
مكونات ماء مالح
1 عبوة أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (كان لدي 4 أفخاذ)
2 كوب لبن
2 ملاعق كبيرة سريراتشا أو غيرها من الصلصة الحارة
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة حريف
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

مكونات للبقسماط
3/4 كوب فتات خبز خالية من الغلوتين
3/4 كوب من وجبة اللوز (إذا كنت تحضرها بالجلوتين ، فأنت علبة استخدم جميع فتات الخبز ، لكني & # 8217d أوصي باستخدام وجبة اللوز على أي حال لأنها تضيف نكهة رائعة)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة حريف
1 ملعقة صغيرة زعتر
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة كميات من أي أعشاب مجففة أخرى تحبها (أضفت القليل من الريحان والأوريغانو)
زيت الزيتون

مكونات التقديم
بسكويت أو لفات أو فطائر إنجليزية خالية من الغلوتين ، مقطعة إلى أنصاف ومحمصة (أوصي باللفائف الفرنسية Trader Joe & # 8217s)
4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
2 ملعقة كبيرة عسل
الصلصة الحارة من اختيارك (مثل Frank & # 8217s Red Hot أو Cholula)

للتتبيلة: صب اللبن الرائب في وعاء كبير (غير معدني). أضيفي الصلصة الحارة ، الخردل ، الملح ، الفلفل الحار ، البابريكا ، والفلفل واخفقيهم معًا حتى يمتزجوا جيدًا. اجلس جانبا. أخرجي أفخاذ الدجاج من العبوة ، وقلمي أي دهون واضربيها بشكل أرق قليلًا بين قطع الغلاف البلاستيكي. يُغمر الدجاج في خليط اللبن ، مع التأكد من تغطيته بالكامل ، ويترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى 24 ، مع تحريك الأشياء مرة أو مرتين.

عندما تكون جاهزًا للطهي: في طبق كبير ، اخلطي فتات الخبز ووجبة اللوز والملح والفلفل الحار والزعتر والفلفل ومسحوق الثوم وأي أعشاب أخرى بالشوكة حتى يتم توزيعها جيدًا. أخرجي كل قطعة من الدجاج من اللبن الرائب ، واتركي القطرات الزائدة ، ثم اغمسيها في خليط الفتات حتى يغطى كلا الجانبين.

سخني كمية كافية من زيت الزيتون لتغطي قاع المقلاة بشكل مريح على نار متوسطة. عندما & # 8217s ساخنة بدرجة كافية (ارمِ بعض فتات الخبز وستتأرجح) ، اطبخ الدجاج - ربما على دفعات من قطعتين حتى لا تزدحم المقلاة - حتى يتحول لونه إلى البني على الجانبين وينضج بالكامل ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. (عند تقليب الدجاج ، استخدم ملعقة معدنية رفيعة للتأكد من أن الطلاء يأتي مع الدجاج.) أثناء طهي الدجاج ، اخلطي العسل والزبدة معًا في وعاء صغير حتى يتجانس.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قسّم زبدة العسل بين اللفائف. النصف العلوي مع الدجاج ، تغمس بالصلصة الحارة حسب الرغبة (المزيد أفضل) ، والنصف الآخر فوقها. الاستيلاء على قطعة أرض من المناديل ، وحفر.


أرشيف الوسم: بسكويت فطائر

بالأمس كان لساندويتش دجاج مقلي أساسي من Cook & # 8217s Country ، والذي كان لذيذًا جدًا. اليوم هو شيء سهل بنفس القدر ، وقد يكون مذاقه أفضل ويكون أكثر بقليل في المنزل. معرّف الوصفة لبسكويت الدجاج المقلي وهو من Bon Appetit ، الذي حصل على الوصفة من مطعم Pies-N-Thighs في بروكلين ، نيويورك. بدت الوصفة أفضل من أن تفوت & # 8211 الدجاج المقلي اللذيذ والحار على بسكويت محلي الصنع مع زبدة العسل. كيف لا يمكنك على الأقل أن تجربها؟

بسكويت دجاج مقلي

لتحضير البسكويت:

3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
2½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
5 ونصف أكواب طحين لجميع الأغراض وأكثر
1½ كوب (3 أعواد) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
1½ كوب حليب زبدة مبرد
1 بيضة كبيرة مخفوقة للمزج
لتحضير زبدة العسل والتجميع:

1 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب عسل
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
زيت نباتي للقلي حوالي 2 ونصف كوب
2 كوب فتات خبز بانكو ياباني
فلفل أسود مطحون طازجاً
4 بسكويت Pies-N-Thighs (الوصفة أعلاه)
صلصة حارة للتقديم


ينتقل Brooklyn Soulfood Joint Pies N 'Thighs إلى مانهاتن

من خلال إضافة بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على الحصول على تحديثات حول Spoon University Healthier

في الأصل خزانة صغيرة لتخزين البيرة في ويليامزبرغ ، أفخاذ N ' لقد حصل على لقبه كمطعم حائز على جوائز للجنوبيين الأصليين ومحبي الشمال على حد سواء. مع المكونات الطازجة والخبز والمعجنات المخبوزة في المنزل المستوحاة من حركة الطعام البطيئة، يقدم Pies بعضًا من أفضل الأطعمة الشهية في مدينة نيويورك منذ عام 2006.

تم التصويت على أفضل دونات وفطيرة تفاح وبسكويت ودجاج مقلي في نيويورك ، ومن الآمن أن نقول إن هذا المكان لا مثيل له. وقد أصبح الأمر في الواقع أفضل (وأقرب).

لا يقتصر الأمر على أن جوهرة بروكلين هذه لا تزال تقدم الأطعمة المقلية على الجانب الآخر من الماء ، ولكن لديها مؤخرًا مكانًا جديدًا في مانهاتن على الجانب الشرقي السفلي. بعيدًا في زاوية من الحي الصيني في شارع كانال ستريت ، يتمتع المفصل الجديد بمظهر أكثر انتعاشًا. إنهم يقدمون نفس عناصر القائمة كما في BK ، وأيضًا مع إضافة بعض الأطباق الجديدة التي كنت أنا ورفاقي في تناول الطعام متحمسين جدًا لتجربتها.

عندما دخلنا إلى المطعم الذي تم تجديده حديثًا ، أخذنا على الفور الأكشاك الخشبية ، والأرضيات المبلطة الجنوبية الأصلية ، والمطبخ المفتوح ، والمقاعد المنضدة الأصلية في موقع بروكلين منذ 10 سنوات. الرائحة في Pies N 'Thighs هي مزيج مسكر من طعامهم المقلي الشهير والراحة الجنوبية القديمة البسيطة ، والتي لا يمكننا بالتأكيد الشكوى منها.

لقد تأملنا في القائمة بينما بدأ لنا النادل المبتسم واليقظ بالبسكويت مع زبدة العسل وجيلي الفلفل الحار للمشاركة. عندما تذهب ، تأكد من طلب بعض العناصر الأكثر شيوعًا في Pies N 'Thighs: جانب ماك أند تشيز السميك والحار ، وافل الدجاج الكلاسيكي الذي يقدم مع زبدة القرفة وصلصة التوت البري القيقب ، ومرق النقانق الكريمية ، والمنزل القاتل البطاطس المقلية مع إكليل الجبل والكزبرة ، أو المفضلة الشخصية ، "الهبي بانجو" (بيض ، شيدر هيبي ، أفوكادو ، طماطم ، براعم ، ومايونيز على خبز أناداما المحمص المخبوز بالمنزل).

ولا تنسوا البسكويت. إذا أكل كل شخص في العالم واحدة ، فأنا على يقين من أننا سنحقق السلام العالمي لأن الجميع سيكونون سعداء للغاية للقتال. ابدأ في إعداد شهيتك لخطط الفطور المتأخر في نهاية هذا الأسبوع ، لأنك في وليمة من التساهل. وجبة جنوبية مرضية على بعد مسافة قصيرة بمترو الأنفاق.

عنجد؟ ألم تجرب الدجاج والفطائر بعد؟ تحقق من هذا:


فطائر & # 8216n & # 8217 أفخاذ

الدجاج المقلي ، هوسنا بالطعام في مدينة نيويورك. حسنًا ، ليس جديدًا بشكل خاص ، خاصة وأن العديد من الأماكن الأفضل كانت موجودة منذ فترة ، ولكن تم افتتاح الكثير من المطاعم الجديدة المتخصصة في الطيور المقلية مؤخرًا ، لتحل محل ، على سبيل المثال ، الكعك ، أو البيتزا المصنوعة يدويًا كطعام في الوقت الحالي.

Pies & # 8216n & # 8217 Thighs كانت موجودة منذ عدة سنوات ، وهي موجودة كنوع من الأشياء السرية المفتوحة في الهواء الطلق حتى قامت وزارة الصحة بإغلاق ذلك حتى وجدوا مساحة داخلية مناسبة. قد تتذكر زيارة Yvo كجزء من Fried Chicken Feast قبل بضعة أشهر (أو بسكويت الدجاج البسيط في Madison Square Park & ​​# 8217s Mark & ​​# 8217t). إنها ليست المعجب الوحيد بالدجاج المقلي على الموقع ، ومع ذلك ، وبما أنني أصنع المزيد والمزيد في المنزل ، فقد طورت فكرة عما يعجبني. لذلك عندما قضى أحد الأصدقاء الليلة التي يقضيها في بروكلين ، قدمت Pies & # 8216n & # 8217 Thighs كنقطة انطلاق لبطن مليء بالطعام الجيد.

وصلنا حوالي الساعة 6:30 ، ولم نتأخر بما يكفي لأن نتأخر بشكل مثير للضحك من قبل الكثير من الأشخاص الآخرين الذين ينتظرون فرصة تناول الطعام. المطعم لا يوصف لدرجة عدم وجود حتى علامة حقيقية مع اسمه عليها. يمكنك نوعًا من رؤية العلامة المصنوعة يدويًا في النافذة حيث يكون المقعد & # 8212 مقعدًا يبدو دائمًا أنه يوجد به أشخاص يجلسون عليه ، لذا فإن العلامة & # 8217 s محجوبة على أي حال.

جلسنا بعد دقيقتين على واحدة من العديد من الطاولات غير المتطابقة في الغرفة الأمامية & # 8212 هناك & # 8217s منطقة مغطاة في الخلف & # 8212 ، حسنًا ، عليك أن تأكل الدجاج المقلي إذا لم تفعل # 8217t أكل هنا طوال الوقت ، أليس كذلك؟

بدأنا مع الجراء المقلية إلى الكمال. كانت صلصة التارتار الشبيهة بصلصة التارتار مثيرة للاهتمام ، ولكنها ليست مناسبة حقًا للجراء الصامتة التي كنت قد رأيت زبدة العسل ، أو لا شيء على الإطلاق. الصلصة الحارة تجعلها أفضل بالطبع.

وصل الدجاج بسرعة ، طازجًا من المقلاة العميقة. يتكون صندوق الدجاج من ثلاث قطع ، ويصل بجانبه بسكويت وجانب. اخترت المعكرونة والجبن ، لأنني دائمًا ما أبدو كذلك. ثلاث قطع بحجم جيد ، مضرب ، فخذ وصدر ، مصحوبة بمغرفة ممتلئة من الغذاء الأساسي المريح ، تعلوها القليل من الصلصة الحارة & # 8212 Red Devil ربما؟ & # 8212 وبسكويت طويل القامة من اللبن.

طلب كلانا أرنولد بالمرز لأن الشاي وعصير الليمون كلاهما مصنوعان حديثًا ، فلماذا لا؟ لقد كان طعمه جيدًا تمامًا ، وأنا متأكد تمامًا من أن & # 8217s حول الشيء الوحيد الذي أشربه على الرغم من وجود & # 8217s مجموعة معقولة من البيرة أيضًا. يحتاج الدجاج إلى عصير الليمون والشاي الحلو ، بعد كل شيء.

هذه قطع دجاج مقلية مباشرة ، وليست مقلية بالخلط ، ومقرمشة بشكل رائع. هناك القليل من الملح في الجلد ، وفي الداخل ، حتى يقطر عصير الثدي. المزيد عن ذلك لاحقًا.

المعكرونة والجبن؟ من الصعب حلها ، وبينما لم تكن المعكرونة مطبوخة ، هناك & # 8217s طن من الجبن للتغلب عليها ، وأفضل مع الصلصة الحارة.

صديقي كان لديه الدجاج أيضًا ، واختار بدلاً من ذلك كول سلو ، الذي كان يحب. لقد كان مفرومًا وليس ملفوفًا مقطعًا أو بصلًا وما إلى ذلك ، وليس مايونيزًا بل خلًا ، وقد استمتع به كثيرًا. (لاحظ أنه حصل على أفخاذ وصدر.)

لقد غرست أسناني في الطبل أولاً لأشعر بالذوق. هذا & # 8230 هو & # 8230 لذا & # 8230 جيدة! اللحم له الكثير من النكهة ويبدو جميلًا أيضًا. هذا ليس غير مطبوخ جيدًا ، هذا & # 8217s مجرد لحم داكن ممتاز.

عندما انتقلت إلى الثدي ، ظل طريًا ومثيرًا للعصير ، وهشاشة الجلد جنبًا إلى جنب مع اللحم الطري الطري المصنوع من أجل قضمات ممتعة طوال الوجبة. لم يكن الدجاج بحاجة & # 8217t إلى صلصة حارة ، ولكن نظرًا لأنه كان على الطاولة ، فقد أضفته بالطبع إلى الجلد & # 8220extra & # 8221 فقط لأرى.

أوه ، صحيح ، البسكويت. بالكاد نحتاج إلى القول إن Pies & # 8216n & # 8217 Thighs تعرف البسكويت الخاص بها ، ويجب أن تستخدم حوالي نصف قطعة من الزبدة لكل. من الداخل رقيق ، قشرة خارجية مقرمشة ، جميلة فقط. للأسف ، واحد فقط لكل وجبة. أقترح المجيء إلى هنا مع شخص يراقب تناول الكربوهيدرات.

اخترنا عدم طلب واحدة من أكثر من اثني عشر فطيرة حتى لا نضطر إلى طرحها من هناك. قد لا يبدو الكثير من الطعام ، لكن صدقني ، إنه وفير.

أعتقد أنه & # 8217s واضحًا أوصي بـ Pies & # 8216n & # 8217 Thighs. بالتأكيد ، هناك & # 8217s عامل محب للتغلب عليه ، ولكن ما الذي لا يوجد في Williamsburg & # 8217t لديه ذلك؟ الوجبات بأسعار معقولة ، وبصراحة ، حاول بذل قصارى جهدك لتوفير مساحة للفطيرة. بدون فطيرة ، وضع كل منا 20 دولارًا أو نحو ذلك لوجبة (بما في ذلك الضرائب والإكرامية) تملأنا وتذوقنا بشكل ممتاز. أصعب جزء من التجربة بأكملها هو تجاوز الدجاج لتجربة باقي القائمة!


الكيك هو الشيء الوحيد المهم

إذا كنت تعرفني ، فأنت تعلم أن السندويشات هي طعامي المفضل (بعض الناس يجدون هذا مثيرًا للجدل ، لكنه صالح ، النهاية). كل عام أبحث عن شطيرة مفضلة جديدة لهذا العام ، وقبل بضع سنوات اكتشفت بسكويت الدجاج من Pies n Thighs في ويليامزبرج ، بروكلين. قطعة من الدجاج المقلي المخلي من العظم على قطعة بسكويت مغموسة بزبدة العسل وتغمس في الصلصة الحارة. إنه ، باختصار ، مجيد. لقد كنت أفتقده منذ أن أصبحت خاليًا من الغلوتين ، لذلك قررت أن أحاول إعادة إنشائه بدون الغلوتين. و & # 8230
كان الأمر سهلاً بشكل مدهش ، ومذاقه تمامًا مثل الإصدار الحقيقي! حتى لو لم يكن لديك شيء حقيقي & # 8217ve ، فهذه وجبة رائعة يمكنك إعدادها ، وستشعر بالأسف عندما & # 8217ve أنهيت آخر قضمة لك. (وإذا كنت تريد الجلوتينات ، فما عليك سوى استخدام فتات الخبز العادية!)

وصفة بسكويت الدجاج بالفطائر والأفخاذ [نسخة مقلدة]
مكونات ماء مالح
1 عبوة أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد (كان لي 4 أفخاذ)
2 كوب لبن
2 ملاعق كبيرة سريراتشا أو غيرها من الصلصة الحارة
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة حريف
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

مكونات للبقسماط
3/4 كوب فتات خبز خالية من الغلوتين
3/4 كوب من اللوز (إذا كنت تحضرها بالجلوتين ، فأنت علبة استخدم جميع فتات الخبز ، لكني & # 8217d أوصي باستخدام وجبة اللوز على أي حال لأنها تضيف نكهة رائعة)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة حريف
1 ملعقة صغيرة زعتر
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة كميات من أي أعشاب مجففة أخرى تحبها (أضفت القليل من الريحان والأوريغانو)
زيت الزيتون

مكونات التقديم
بسكويت أو لفات أو فطائر إنجليزية خالية من الغلوتين ، مقطعة إلى أنصاف ومحمصة (أوصي باللفائف الفرنسية Trader Joe & # 8217s)
4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
2 ملعقة كبيرة عسل
صلصة حارة من اختيارك (مثل Frank & # 8217s Red Hot أو Cholula)

للتتبيلة: صب اللبن الرائب في وعاء كبير (غير معدني). أضيفي الصلصة الحارة ، الخردل ، الملح ، الفلفل الحار ، البابريكا ، والفلفل واخفقيهم معًا حتى يمتزجوا جيدًا. اجلس جانبا. أخرجي أفخاذ الدجاج من العبوة ، وقلمي أي دهون واضربيها بشكل أرق قليلًا بين قطع الغلاف البلاستيكي. يُغمر الدجاج في خليط اللبن ، مع التأكد من تغطيته بالكامل ، ويترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى 24 ، مع تحريك الأشياء مرة أو مرتين.

عندما تكون جاهزًا للطهي: في طبق كبير ، اخلطي فتات الخبز ووجبة اللوز والملح والفلفل الحار والزعتر والفلفل ومسحوق الثوم وأي أعشاب أخرى بالشوكة حتى يتم توزيعها جيدًا. أخرجي كل قطعة من الدجاج من اللبن ، واتركي القطرات الزائدة ، ثم انشريها في خليط الفتات حتى يغطى كلا الجانبين.

سخني كمية كافية من زيت الزيتون لتغطي قاع المقلاة بشكل مريح على نار متوسطة. عندما & # 8217s ساخنة بدرجة كافية (ارمِ بعض فتات الخبز وستتأرجح) ، اطبخ الدجاج - ربما على دفعات من قطعتين حتى لا تزدحم المقلاة - حتى يتحول لونه إلى البني على الجانبين وينضج بالكامل ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. (عند تقليب الدجاج ، استخدم ملعقة معدنية رفيعة للتأكد من أن الطلاء يأتي مع الدجاج.) أثناء طهي الدجاج ، اخلطي العسل والزبدة معًا في وعاء صغير حتى يتجانس.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قسّم زبدة العسل بين اللفائف. النصف العلوي مع الدجاج ، تغمس بالصلصة الحارة حسب الرغبة (المزيد أفضل) ، والنصف الآخر فوقها. الاستيلاء على قطعة أرض من المناديل ، وحفر.


بسكويت الدجاج المقلي Pies-N-Thighs

عادةً ما نبقى في Valentine & # 8217s ، ولكن هذا العام كان لدينا سبب أكثر منطقية للقيام بذلك & # 8230House of Cards. هل كانت Netflix تقدم خدمة للعالم من خلال السماح لنا جميعًا بقضاء 14 فبراير في حلقات جديدة؟ أود أن أعتقد ذلك.

وقبل أيام قليلة ، عثرت & # 8217d على وصفة Pies-N-Thighs & # 8217 Chicken Biscuits ، أحد الأطعمة المفضلة لـ Jesse & # 8217s طوال الوقت. (Pies-N-Thighs ، لأولئك الذين لا يعرفون & # 8217t ، هو مطعم في ويليامزبرج يقدم مجموعة مذهلة من مجموعات الدجاج المقلي والبسكويت & # 8230 والفطيرة بالطبع).

يبدو الأمر كما لو أن النجوم قد اصطفت لتجعل عيد الحب لدينا منحطًا ومبهجًا قدر الإمكان. وما هي أفضل طريقة لإظهار حبي من خلال تقديم عشاء لذيذ لزوجي.

كما قال جيسي تقديره للغاية ، & # 8220 هذه الوصفة تصل إلى قلبك بأكثر من طريقة. & # 8221 متابعة القراءة & rarr

شارك هذا:


فطائر الأفخاذ حية وتركل

Pies 'n' Thighs ، الشواء والمخبز المعتمد من Chowhound المحشور في حانة ويليامزبرغ ، أغلقت قبل عامين ووجدت حفريات جديدة أكبر ليست بعيدة. ثم انتظر المشجعون الجائعون. وانتظر. أخيرًا ، عاد المكان إلى العمل ، ومن الواضح أنه ليس أسوأ من توقفه الطويل.

يقول CalJack: "لا يزال السحر المريح كما هو ، وكذلك قطع الدجاج المقرمشة واللذيذة ، والبسكويت بالزبدة ، والأسعار المعقولة." تعتبر خضار الكرنب بوركي جانبًا بارزًا ، لذا فهي البازلاء الباردة ذات العيون السوداء ، مدخنة وحامسة مع لمسة من التوابل. تشتمل القائمة الموسعة على برجر (مصنوع من لحم البقر من خطاف اللحوم في بروكلين) و "سلطة كبيرة" مقرمشة ولذيذة من البنجر والجزر والأفوكادو والبيض المطبوخ جيدًا فوق الخس وبعض العروض الخاصة التي لمرة واحدة والتي يتم الترويج لها الآن إلى القائمة اليومية ، بما في ذلك شطيرة لحم الصدر الشهيرة.

يوافق كلاب الصيد على الخبز المخبوز في المنزل ، بما في ذلك الحبيبات المتعددة اللذيذة والمكسوة في المساحة الجديدة ، وخاصة الغرفة الخلفية الجذابة وقائمة البيرة القصيرة ولكن المختارة جيدًا (نوعان حديثان: India Pale Ale من Captain Lawrence في Westchester والبلجيكي -نمط White Rascal من Avery في كولورادو). لا توجد كلمة حتى الآن عن الفطائر المميزة ، ولكن sam1 قام بأخذ عينات من ملف تعريف الارتباط تريل ميكس وأعلن أنه "ممتاز جدًا".

أفخاذ فطائر [ويليامزبرغ]
166 شارع الرابع (في شارع دريجز) ، بروكلين
347-529-6090


السعي للحصول على بسكويت مثالي في نيويورك

البسكويت الجنوبي هو أجزاء متساوية من الراحة والجدل ، وجودته وأصالته وتصنيفه كبسكويت محل نزاع. أهم مكوناته ليس الدقيق أو الدهن أو الخميرة أو السائل ، ولكن الحنين إلى الماضي. البسكويت الذي أكلته على ركبة جدتك هو البسكويت الوحيد الموجود على الإطلاق.

ومع ذلك ، قرر عدد من الطهاة والخبازين في مدينة نيويورك في السنوات القليلة الماضية تكريس أنفسهم لفن البسكويت الصعب. تم افتتاح متاجر ومطاعم الوجبات السريعة التي تدور حول البسكويت في إيست فيليدج ويليامزبرج ، وبروكلين ، وأستوريا ، كوينز. يمكن طلب البسكويت بكميات صغيرة عبر الإنترنت من الخبازين المستقلين الذين قد يظهرون على عتبة داركم أو يرسلون أزواجهم لتسليمها.

خلال الشهر الماضي ، قمت بأخذ عينات من البسكويت من تسعة من البائعين الجدد في المدينة. لم يكن اثنان متشابهين. في مجموعة أحجامها ونكهاتها وقوامها ، كانت عبارة عن رورشاخ من اللبن الرائب ، مما يكشف عن تحيزاتي: أميل إلى تفضيل الوسطاء المقشور على القيعان المقرمشة ، والمالحة على الحلويات ، والبسكويت الذي يؤكل مباشرة ، وخالي من مثل هذه التدخلات مثل العسل أو المربى.

البسكويت شخصي. أولئك الذين يناصرون القرمشة والحلاوة والتلطيخ ، فلا تتردد في استخلاص استنتاجاتك الخاصة من أوصافي.

جميع أنواع البسكويت التي جربتها كانت تشترك في نكهة اللبن الرائب ، وكل البسكويت ما عدا واحد مصنوع من الزبدة بدلاً من شحم الخنزير أو السمن. يتم إلقاء اللوم جزئيًا على الاعتبار (أو الخوف من) النباتيين ، على الرغم من أن معظم الخبازين قالوا إنهم يفضلون طعم الزبدة. اعتمد البعض على طحين الزنبق الأبيض ، الذي يُطحن من القمح الشتوي الطري ، ويحتوي على نسبة أقل من البروتين وينتج فتاتًا أخف. إنه عنصر أساسي جنوبي مكلف تأمينه شمال شرق خط ماسون-ديكسون.

أما بالنسبة لشعوذة صنعها ، فقد اتفق كل من تحدثت معهم: احتفظوا بالمكونات باردة مثل القبر. المسهم بأقل قدر ممكن. ولا تقم بلف قطاعة البسكويت لأن ذلك قد يعيق الارتفاع.

في BeeHive Oven ، الذي افتتح في ويليامزبرغ العام الماضي ، يتم تقديم البسكويت تحت علم تكساس المعلق في السقف. نشأت تريفا تشادويل ، التي تدير المطعم مع زوجها جون ، في جنوب تكساس ، حيث تعود عائلتها إلى ثمانية أجيال.

بسكويتها يشبه بسكويت جدتها ، الذي كان مسطحًا ، بقاعدة صلبة بنية اللون. تعتبر سفوح السيدة تشادويل أطول ، وأحيانًا ما تكون على وشك الانقلاب ، وتشير منحدراتها إلى انهيارات أرضية من العجين. لديهم أغطية كهرمانية ومساحات داخلية رقيق إلى حد ما وكثيفة في آن واحد ، وحساسة لكنها قوية بما يكفي للبقاء على قيد الحياة عند حشوها بالدجاج المقلي أو روبيان ريموليد.

يقع على بعد شارعين جنوب BeeHive Oven يقف Pies 'n' Thighs ، وهو مطعم جنوبي ولد في الغرفة الخلفية لحانة راكبي الدراجات النارية قبل تسع سنوات واستقر في عنوانه الحالي في عام 2010. (تم افتتاح موقع ثان في يناير على الجانب الشرقي السفلي. )

سارة سانيه ، رئيسة الخبازين ، من كورونا ديل مار بولاية كاليفورنيا ، لها جذور جنوبية ، لكن وصفة البسكويت كانت مرتجلة وليست موروثة. وهي تشمل دقيقًا لجميع الأغراض مقطوعًا بدقيق عجين منخفض الغلوتين ، للحصول على زبدة أوروبية غنية بالدهون ، ومجمدة ومقطعة ، ودهنًا نهائيًا بالبيض والقشدة الثقيلة.

البسكويت الناتج عبارة عن أمجاد ، متشقق بشكل خافت على طول الجوانب ، مذهب القمم والقيعان مثل قشرة الفطيرة وقريب من اللون الذهبي. يبدأون في الانهيار عند اللمس. في الداخل ، لديهم طبقات مثل ملف سري. من الأفضل أن تؤكل لحظات خارج الفرن ، عندما يتصاعد البخار في الزبدة ولكن لا يزال يحوم مثل الشبح.

بدأت آني إثيريدج ، وهي من الجيل الثالث عشر من جنوب فيرجينيا والتي يمكنها تتبع عائلة والدتها إلى مستعمر جيمس تاون جون رولف ، في بيع البسكويت الخاص بها في معارض الشوارع قبل عام تحت اسم Field & amp Clover. كانت مخبوزة في مطبخ كوميساري في هارلم ، كانت من أفضل الأنواع التي جربتها ، متواضعة في الارتفاع ورائعة ، مع طبقات من الجيوب الهوائية الصغيرة ، وطبقات داخلية مثل راف إليزابيث ، وأغطية وقيعان صلبة مصقولة. لا يوجد أثر للسكر في العجين.

على الرغم من انحناءي النقي ، إلا أن مفضلاتي جاءت بحشوات متوازنة بعناية: شيدر داخل عجينة مملوءة بالفلفل الأسود ، تفرقع مثل البارود ، مربى الفراولة والخوخ محلي الصنع ، ناعم وليس أكثر حلاوة من اللازم والشوكولاتة الداكنة ، مثل شوكولاتة الألم ، فقط مع ما يكفي شوكولاتة لكل فم.

تعمل ليز سانتيسو من شركة Brooklyn Biscuit Company ، وهي متعهد طعام ومتجر عبر الإنترنت ، في مطبخ كوميساري في Sunset Park ، بروكلين. إنها من ولاية كناتيكيت يانكي متزوجة من أوكلاهومان الذي تجرأ عليها لصنع البسكويت. استغرق الأمر منها عامًا للتوصل إلى وصفة ، جزئيًا بالتشاور مع جدة زوجها ، التي استخدمت شحم الخنزير ودقيق الزنبق الأبيض. (اختارت السيدة سانتيسو بدلاً من ذلك الزبدة وطحين الملك آرثر).

بسكويتها عبارة عن هياكل جميلة تبقى طرية لأيام. يأتي الإصدار الكلاسيكي الأساسي مع حبيبات خشنة من ملح البحر المتلألئة في الأعلى. آخر هو أسمر مع مسحوق شيبوتلي و New York Cheddar ، دخان في كل ركن ، تستمر الحرارة في التصاعد ، وتستمر. والأفضل من ذلك هو واحد مع ستاكاتوس من الفلفل الأسود وجبن الماعز ، والتي لا تجلب الكثير من النكهة بقدر الشعور بالتمدد.

في Root & amp Bone ، الذي افتتح العام الماضي في إيست فيلادج ، البسكويت رزين ، تقريبًا بحجم البيتي فور. جيف ماكينيس ، الشيف ، الذي نشأ في فلوريدا بالقرب من حدود ألاباما ، أطلق عليها اسم جدته الكبرى ديزي. يغرقون قليلاً تحت الأسنان ويزفرون الزبدة عمليًا. في قوس السيد ماكينيس القليل من البسكويت والمرق ، يتم تقديمهم مع صلصة غمس من الدجاج الداكن المدعم بالعسل مع أغصان من الزعتر الطازج وملح البحر وقليل من بذور السمسم.

سام كروكر ، الشيف في Burnside Biscuits ، الذي افتتح في أستوريا في يوليو ، هو زميل في فلوريدا. يقدم اثنين من البسكويت ، أحدهما يحتوي على دهن البط والزبدة ، والآخر بالزبدة وحدها ، سواء كانت مالحة بشكل كبير وأفضل معالجتها بالمربى أو متوازنة ، في شطيرة ، من سمك السلور الأسود أو المحار المقلي. تكرار ثالث يأتي مع صلصة أعشاب غنية بالزعتر ، في إشارة إلى استخدام الزعتر والسماق في الطبخ الجنوبي. تستحضر التتبيلة الإيطالية الرائعة.

لا علاقة لبسكويت إمباير ، الذي تم افتتاحه في إيست فيليدج في عام 2013 ، بالبسكويت الإمبراطوري الأصلي (نوع من بسكويت لينزر تورتة). المتجر مفتوح على مدار 24 ساعة في اليوم لتناول "الإفطار والغداء والعشاء والسكر" ، كما تقول الأسطورة على النافذة الأمامية. ولد جوناثان برايس ، وهو مالك ، في ولاية فرجينيا ونشأ في فلوريدا.

بسكويته متين لكنه غني بشكل مكثف. يرفض استخدام السكر في العجين ويعتقد أن البسكويت يجب أن يكون نظيرًا منعشًا ومالحًا لشيء آخر. إذا طلب شخص ما بسكويت عادي (كما فعلت أنا) ، "أريد أن أقول لهم ،" على الأقل ضعوا المربى عليها "، قال. إنه على حق.

في Cheeky Sandwiches ، الذي افتتح في عام 2009 على الجانب الشرقي السفلي ، ولد الشيف دين ييتس ونشأ في نيو أورلينز. إنه يستخدم اللبن والقشدة الثقيلة والملح والسكر ("ليس بالقليل ، ولكن يكفي") ويسقط العجين على الصينية. والنتيجة مرضية ، إن لم تكن أثيريًا ، بسكويت يمكنك تناول قضمة مناسبة منه.

يتم وضع البسكويت في مطعم Jacob’s Pickles ، الذي تم افتتاحه في الجانب الغربي العلوي في عام 2011 ، في مقلاة ومقطع إلى مربعات ولكن يتم تركه معًا بحيث يخبز تقريبًا ويحتفظ بمزيد من الرطوبة. (تم تطوير الوصفة في المطبخ المنزلي لصاحب المطعم ، جاكوب هادجيجورجيس ، ابن مهاجرين يونانيين في أستوريا.) يتذوقون خبز الذرة مطروحًا منه الذرة ، بالقرب من الكعكة وتسرب الزبدة ، التي تلطخ كل شيء يلمسونه.

لحسن الحظ ، هناك متسع في المدينة لأكثر من فكرة واحدة عن البسكويت. لماذا لا نمدح انتشارها فقط؟ تعتقد السيدة تشادويل ، التي يقع مطعمها الصغير تقريبًا في ظلال Pies 'n' Thighs ، أن طعام جيرانها لذيذ.


بسكويت بلو ريبون

كانت الشمس في الواقع في الخارج في نهاية هذا الأسبوع ، لذلك كنت أنا وكرامر حريصين على الخروج من المنزل. جلسنا في الخارج لتناول مشروب بعد العشاء مع الأصدقاء في Hot Bird ، وسرنا عبر جسر Williamsburg لتناول العشاء في Mission Chinese ، وتراجعنا قليلاً في The Drink and Pearl & # 8217s Social & amp Billy Club بينما كنا نرتدي ظلالنا الحلوة. كانت مجيدة. أعتقد أنه من المفترض أن تمطر & # 8217s غدًا ، لكنني لا بأس بذلك طالما أنه لا يزال بإمكاني فتح نوافذي قليلاً. لقد بدأت أنسى ما كان عليه هذا العمل & # 8220 هواءًا جديدًا & # 8221. لا يعني ذلك أننا لم نكن نتنفس أطنانًا من الأبخرة عندما عبرنا النهر الشرقي على جسر مشاة بجوار مئات السيارات وخط مترو أنفاق فوق الأرض ، لكنني استطعت. إن التواجد في الخارج أمر رائع والربيع في أوائل الصيف في نيويورك يجعل الشتاء القارس القارس 100٪ يستحق الألم والمعاناة. كانت البقعة المظلمة الوحيدة التي تحوم حول عطلة نهاية الأسبوع المثالية تقريبًا هي أنه على الرغم من ذهابهم للنوم في الساعة 10:30 يوم الأحد (بسبب الجاذبية المذكورة أعلاه) ، فإن جيراننا الأغبياء في الطابق العلوي أغلقوا أنفسهم تكرارا الليلة الماضية وقرروا قرع جرس الباب في الثالثة صباحًا في محاولة للعودة إلى شقتهم. لماذا الله لماذا. لماذا أنا. لقد فعلوا هذا مرات عديدة وقد أخطط أو لا أخطط للانتقام. قد يتخذ هذا الانتقام شكل قرع جرس الباب في الساعة 8 صباحًا يوم السبت ، عندما يحاولون بلا شك النوم مرة واحدة. سيء جدا يا أطفال! جارك في الطابق السفلي سيجعلك تدفع.

جرب بعض شحم الأوراق & # 8211 هو مغير للحياة.

يشتمل هذا المنشور على منتجين رائعين تم إرسالهما إليّ مؤخرًا: أحدهما هو Silpat ، وهو شيء كنت أرغب دائمًا في الحصول عليه وكنت متحمسًا جدًا لتلقيه. إنها باهظة الثمن ، نعم ، لكنني سأقوم بالدفع لثانية أو ثالثة أو رابعة حتى أتمكن من استخدامها دائمًا. إنها تحدث فرقًا كبيرًا عند الخبز ، يجب أن أقول ، بالإضافة إلى أنها قابلة لإعادة الاستخدام ، وبالتالي فأنا لا أضيع عددًا لا يحصى من لفات ورق البرشمان عندما أكون في المطبخ. والثاني هو من Farm إلى People ، والذي أرسل لي أيضًا شراب القيقب الذي استخدمته في وصفتي الأخيرة للحمل. هذه المرة ، أنا & # 8217m باستخدام شحم الأوراق ، وهو أنقى أشكال دهون الخنزير التي يمكنك استخدامها. لا يحتوي # 8217t على أي نكهة لحم الخنزير ، لذا فهو يمنحك أي شيء تخبز به نكهة نظيفة. في الوقت نفسه ، فهي غنية بالدهون ، مثل الزبدة ، مع نفس الخصائص المتزايدة للزيت تقريبًا ، لذلك ستكون منتجاتك المخبوزة رقيقًا ومثاليًا في كل مرة. أنا & # 8217m بعت عليه ، لأكون صادقًا ، وعلى الرغم من أنه من المحتمل أن يكون & # 8217t شيئًا أحمله في ثلاجتي في جميع الأوقات ، سأحرص بالتأكيد على استخدامه عندما أقوم بجلد شيء مميز . إذا كنت ترغب في تجربة بعض الأشياء الجيدة لنفسك ، فإن Farm to People هو العرض خصم 25٪ من طلبك عند استخدام الرمز CoW25. رائع ، أليس كذلك؟ إذا كنت & # 8217 خبازًا وأنت & # 8217 لست نباتيًا ، يمكنني & # 8217t أن أوصي بشحم الخنزير بما يكفي. إنه & # 8217s مدهش. لقد صنعت واحدة من فطائر اللوز (هل quiches كلمة؟) معها في الأسبوع الآخر أيضًا ، وكانت القشرة رائعة. يمكنني & # 8217t الانتظار لعمل قشرة فطيرة معها.

لذا & # 8211 نعم ، هذه هي بسكويت بلو ريبون الخاص بي. لقد منحت لي الشريط الأزرق ، وأعتقد أن & # 8217s على ما يرام. لقد صنعت الكثير من البسكويت في يومي ، في محاولة للعثور على البسكويت الأكثر مثالية. إنه & # 8217s صعب! يكاد يكون من المستحيل الحصول على مستوى القوام الجيد الذي تريده في البسكويت. يأتي البسكويت المفضل لدي من Pies & # 8216n & # 8217 Thighs في بروكلين ، لكن وصفتهم لم تترجم بشكل جيد بالنسبة لي في المنزل. ربما أفرطت في خلط شيء ما. عادةً ما أعزو هذا النوع من الأشياء إلى خطأ المستخدم ، ولكن أيضًا ، لم يكن لديّ شحم أوراق الشجر. سأجرب هذه الوصفة مع مزيج من الزبدة والسمن قريبًا ، لكن في الوقت الحالي ، هذه هي The Ones. انظر إلى مدى قشورها ورقيقها ومدهشة في كل مكان. لقد وجدت المفتاح لإلغاء تأمين عظمة البسكويت في Cooking for Engineers ، وهي مدونة الطبخ المفضلة لـ Kramer & # 8217s. مزيج من دهن الخنزير النقي والزبدة وطي العجين برفق إلى أثلاث لعمل طبقات كثيرة هو ما يميزها عن أي بسكويت آخر. كنت سعيدًا جدًا بنفسي بعد أن أخرجتها من الفرن. يجب أن تعلم أنه على الرغم مما كنت أحاول أن أقوله لنفسي ، فأنت بحاجة إلى استخدام الكثير من العجين لصنع البسكويت المثالي. وهذا يعني أن 4 أكواب من الدقيق و 3/4 كوب من الدهون تنتج 12 قطعة بسكويت فقط. انظر ، إنه & # 8217s يستحق كل هذا العناء ، وأعدك ، وإلى جانب ذلك ، فإن جعل هؤلاء الرجال لا يتطلب الكثير من الجهد. أنت لا تحتاج حتى إلى خلاط كهربائي ، والذي أفترض أنه كيف يجب أن يكون الأمر إذا كنت & # 8217re تصنع هذا العنصر الرئيسي الجنوبي الكلاسيكي. اقرأ الوصفة بعناية ، وقم بطي العجين إلى الثلث ، ثم قم بطيه إلى الثلث مرة أخرى ، ثم اخفق أفضل أنواع البسكويت في الزبدة والعسل والمربى.


مكوناتك.

أضف الزبدة وشحم الخنزير إلى خليط الدقيق.

ثم قطعها حتى تتشكل الفتات الخشنة.

أضيفي الحليب واخلطيهم بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة أشعث.

ثم اعجنها قليلًا لتجمعها معًا. تشكل إلى كرتين.

دحرج الكرة الأولى.

ثم قم بطيها في مغلف بطريقة واحدة ، ثم مرة أخرى بطريقة ثانية لإنشاء طبقات جميلة.

قص & # 8217em بها.

واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً.

Top with jam and butter.


شاهد الفيديو: Pies (أغسطس 2022).