توماس كيلر يرد على Per Se


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

دافع الشيف توماس كيلر مؤخرًا عن درجة إدارة الصحة "B" لمؤسسة بير سي في نيويورك في محكمة OATH

لن يتم تزيين الباب الأزرق الأيقوني عند مدخل Per Se بعبارة "Grade Pending".

صُدم عالم الطهي عندما في حد ذاته حصل على درجة B في فبراير الماضي من إدارة الصحة بمدينة نيويورك ، و ثم "درجة معلقة" بعد أن قرر المطعم خوض الصف. دافع توماس كيلر مؤخرًا عن مطعمه في محكمة OATH (مكتب المحاكمات الإدارية وجلسات الاستماع) في الأسبوع الماضي حيث انتهى القاضي بإلغاء قائمة الانتهاكات الصحية المكونة من 25 نقطة.

في بيان ، اشتكى كيلر ، مثل العديد من المطاعم قبله ، من الطبيعة الذاتية وغير العادلة في كثير من الأحيان لنظام الدرجات الصحية.

قال كيلر: "ما زلت أقف بجانب طهاتنا ، وتقنيات الطهي لدينا ، ومنهجياتنا ، والتي تم تطبيقها في مطابخنا على مدار العشرين عامًا الماضية". "هذا التفتيش هو منظور أحادي لمفتش واحد ولا يحدد مطعمنا ولا مجموعة مطاعمنا. أولويتنا الأولى هي ضيوفنا ، وكما ذكرت من قبل ، باب مطبخنا مفتوح دائمًا لهم ".

وأشار كيلر إلى أنه يمكن الطعن في العديد من النقاط المتراكمة ضد المطعم ، مثل "طاهٍ يشرب الماء في المطبخ من وعاء مفتوح" و "صنبور مسرب" ، وكلاهما يمكن اعتبارهما تافهين. بالإضافة إلى ذلك ، تمت كتابة "عنصر طعام ساخن لا يزيد عن 140 درجة فهرنهايت" في المطعم. أشار كيلر في دفاعه إلى أن البطاطس يتم طهيها وفقًا للتقنية الفرنسية الخاصة بـ pommes rissolée ، والتي تتطلب أن تكون درجة الحرارة عند 118 درجة فهرنهايت.

كان من المفترض أن يحذر مشروع قانون أقره مجلس مدينة نيويورك هذا الصيف من أي انتهاكات لا تشكل تهديدًا لسلامة الغذاء أو الصرف الصحي.

فهل العملية ذاتية للغاية؟ حصل مخبز دومينيك أنسل ، الذي تم إغلاقه للتو من قبل وزارة الصحة بسبب غزو القوارض يوم الجمعة الماضي ، على درجة A من نفس وزارة الصحة في أكتوبر من عام 2013 ، على الرغم من العثور على "دليل على الفئران".

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة