وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

بابارديل مع الاسكواش والفطر والسبانخ

بابارديل مع الاسكواش والفطر والسبانخ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 12 أوقية بابارديل أو فيتوتشيني باستا
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة مقسمة
  • 3 أكواب 1/2 بوصة مكعبات القرع (من 1 رطل القرع)
  • 8 أونصات فطر شيتاكي طازج ، مقطّع إلى شرائح
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 1 عبوة من 5 إلى 6 أونصات سبانخ صغيرة
  • 3/4 كوب جبن بارميزان مبشور ، مقسم

تحضير الوصفة

  • تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية ولكن لا تزال متماسكة للعض ، مع التحريك من حين لآخر. يُصفّى ويُحفظ كوبًا من سائل طبخ المعكرونة.

  • في هذه الأثناء ، ذوبي 1/4 كوب زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف القرع ويُطهى حتى يصبح طريًا تقريبًا مع التحريك المستمر لمدة 6 دقائق تقريبًا. يُضاف الفطر والمريمية وربع كوب الزبدة المتبقي ؛ يُقلى حتى ينضج الفطر ويصبح القرع طريًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضف السبانخ يقلب حتى يذبل ، حوالي دقيقتين. يقلب في نصف كوب جبن. يتبل بالملح والفلفل. أضف المعكرونة إلى الصلصة في المقلاة. قلبيها لتغطي ، أضيفي سائل طهي المعكرونة بمقدار 1/4 كوب إذا جفت. يرش ربع كوب جبن.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، قسم المراجعات

من النادر أن أقوم بإعداد وجبة خالية من اللحوم ترضي كل شخص على طاولتنا ، ولكن عندما وضعت هذه الوصفة لأول مرة أمام رفاقي الثلاثة ، كان هناك صمت & # 8212 كانت أفواههم ممتلئة جدًا بحيث لا يمكنهم التحدث. يمكنك حذف الفودكا إذا كان عليك ذلك تمامًا ، لكن أعتقد أنه يعطي نكهة مميزة تجعل الطبق حقًا.

16 أوقية. بيض بابارديل أو تالياتيلي مطبوخ حسب توجيهات العبوة
صلصة:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
4 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
6 أكواب هريس الطماطم
1/3 كوب فودكا
1 1/2 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
1 كوب كريمة ثقيلة

خليط الفطر:
12 أوقية. الفطر ، أي مجموعة متنوعة & # 8212 حتى الفطر العادي القديم الصديق للميزانية سيعمل بشكل جيد
1 1/2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة. زبدة
3 فصوص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل
1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
6 أكواب من السبانخ الصغيرة أو أوراق السبانخ المفرومة خشناً

في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة ، سخني 2 ملاعق كبيرة من الزيت وعرق البصل المفروم و 4 فصوص من الثوم حتى يصبح شفافًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضيفي الملح والفلفل الأحمر المهروس وهريس الطماطم. يقلب جيدا ثم يضاف الفودكا والزعتر. يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق للمساعدة في حرق بعض الكحول ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم خفض الحرارة حتى ينضج واترك الصلصة تنضج لمدة 10 دقائق إضافية.

أثناء طهي الصلصة ، سخني 1 1/2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع الزبدة في مقلاة كبيرة. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى الزبدة الساخنة والزيت. حاول توزيعها على شكل طبقة بقدر ما تستطيع ، ولا تحرّكها كثيرًا & # 8212 هذا هو سر جعلها ذهبية اللون وليست منديّة. بمجرد أن يتحول لونها إلى البني ، أضيفي الثوم وقلّبي ، واتركي الفطر يستمر في الطهي حتى يصبح لونه ذهبيًا بالكامل. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم يضاف السبانخ ويقلب حتى يذبل.

أضيفي الكريمة الثقيلة إلى صلصة الفودكا واتركيها تطهى لمدة 3-5 دقائق إضافية ، مع الحرص على عدم تركها تغلي. قلبي بابارديل المطبوخ مع خليط الفطر وأضيفي الصلصة تدريجيًا ، سيبدأ التقليب لتغليف المعكرونة المطبوخة حديثًا في امتصاص الصلصة ، لذلك لا تخف من استخدام أكثر مما تعتقد أنه قد تحتاجه في البداية. قدميها على الفور مع جبن البارميزان المبشور الطازج إذا أردت & # 8217d.


معكرونة كريمية صحية

أنت تعرف كيف ستسير الامور. أنت & rsquot في حالة مزاجية لوعاء كبير لذيذ من المعكرونة الكريمية المريحة ، لكنك لا تريد أن تأكل وعاء كبير من الكريمة.

هل تعلم أنه يمكنك صنع وعاء لذيذ من المعكرونة الكريمية باستخدام:

  • عدد قليل من البقع كريم
  • عدد قليل من البقع مياه المعكرونة

بمعنى آخر ، ليس الكثير من الكريم!

عرّفني أحد الزملاء الذي & rsquod عاد لتوه من عطلة في إيطاليا على هذه الفكرة.

Isn & rsquot هذا خبر رائع؟ إذا اعتقد الإيطاليون أن المعكرونة الكريمية يمكن صنعها بقطرة أو اثنتين من الكريمة ، فمن المؤكد أنني سأمتلك الثقة لفعل الشيء نفسه!


بابارديل بوسكايولا (باستا على طراز وودسمان)

1. في قدر متوسط ​​الحجم ، ضعي المرق والفطر المجفف على نار متوسطة حتى الغليان على نار متوسطة. اتركه ينضج حتى ينضج ، من 12 إلى 15 دقيقة.

2. احضر قدر كبير من الماء ليغلي من أجل المعكرونة.

3. في مقلاة عميقة أو فرن هولندي ، سخني زيت الزيتون الصافي ثلاث لفات من الصينية على نار متوسطة. أضف البانسيتا. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تنضج الدهون حوالي 3 دقائق. يضاف الكراث والثوم وإكليل الجبل والمريمية مع الملح والفلفل. قلبي حتى ينضج الكراث ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يقل النبيذ بمقدار النصف ، أي حوالي 5 دقائق.

4. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي البورسيني إلى سطح عمل وقطعيه. أضيفيها إلى الصلصة ، ثم أضيفي معظم المرق ، واتركي الملاعق القليلة الأخيرة في القدر لتجنب أي حصى قد يكون قد تماسك.

5. أضيفي الطماطم والباساتا إلى الصلصة. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك الصلصة تنضج.

6. يُملح الماء المغلي ، يُضاف المعكرونة ، ويُطهى لمدة دقيقة أقل من الإرشادات الموجودة على العبوة. صفي المعكرونة.

7. قلب الكريمة مع الصلصة.

8. قلبي المعكرونة مع الصلصة. أضف موسم الجبن. قسّم المعكرونة على أوعية ضحلة ، مع تمرير المزيد من الجبن على المائدة.


الجوز والاسكواش بابارديل مع المريمية وجبن البارميزان (خفيف)

التخطيط لحفل زفاف في أقل من 6 أشهر ليس بالمهمة السهلة ، فالتخطيط لحفل زفاف هندي أكثر صعوبة.

هناك الكثير لتفعله ... من تحديد موعد للتفاوض على مكان ما إلى إرسال الدعوات لشراء ملابس الزفاف لثلاث مناسبات مختلفة للعثور على المجوهرات والأحذية المناسبة للبحث عن مصور ، دي جي ، متعهد حفلات ، مصمم ديكور ، كعكة زفاف ، تسريحة & amp ؛ شخص مكياج لاختيار سمة ملونة لاكتشاف القطع المركزية لشراء هدايا الزفاف للتخطيط لقضاء شهر عسل.

التخطيط لحفل الزفاف ، باختصار. البعض يحبها والبعض يخافها. أنا أقع في الفئة الأخيرة ، لا أشكو ، فقط قل.

أشعر بالتوتر بمجرد التفكير في مقدار ما تم إنجازه ، والمقدار المتبقي لفعله. لحسن الحظ ، لقد أنعم الله علي بخطيب رائع يتعامل مع أكثر من نصيبه العادل.

وظيفتي بدوام كامل تشغل يومي ، وتستهلكني مدونتي وتخطيط حفلات الزفاف في الليل ، وعطلات نهاية الأسبوع تدور حول التسوق العائلي والزفاف.

في هذه الأيام ، أصبح طهي وجبة حقيقية في المقعد الخلفي. في كثير من الأحيان ، أقوم بإعداد البيض لتناول العشاء ، أو عشاء السمك السريع ، ولكن من النادر أن أقضي ساعة في الطهي.

الخريف هو الموسم المفضل لدي ، والاسكواش هو أحد مكونات الخريف المفضلة لدي. لقد حلمت بصنع معكرونة الجوز الاسكواش بالمريمية ، وقررت أخيرًا أن أفعل ذلك عندما وجدت بارميجيانو ريجيانو معروضًا للبيع في Whole Foods NYC ، بالإضافة إلى القرع العضوي.

هذا الطبق لذيذ بشكل لا يصدق ومريح ومرضي. ستدفئك على الفور في ليلة الخريف الرائعة تلك. يتمتع!


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 رطل من الطماطم ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 باذنجان مقطع إلى قطع 1/2 بوصة
  • 3 كوسة مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 فليفلة حمراء مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • نصف كوب صلصة طماطم
  • 1 ½ ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
  • ملح وفلفل أسود متكسر حسب الرغبة
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 عبوة (8 أونصات) من باستا بابارديل مجففة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 أكواب سبانخ طازجة
  • 2 أونصة جبن بارميجيانو ريجيانو ، محلوق
  • 2 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي أو حسب الرغبة (اختياري)

يُسكب زيت الزيتون في قدر كبير على نار عالية. يضاف البصل والثوم ويقلى لمدة دقيقتين. قلل الحرارة وأضف الطماطم والباذنجان والكوسة والفلفل الحلو وصلصة الطماطم والأعشاب دي بروفانس والملح والفلفل. يُضاف النبيذ ، ويُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انزع الغطاء واتركه ينضج حتى تنضج الخضروات ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. اترك راتاتوي دافئًا في القدر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح قليلًا واتركه حتى يغلي. تُطهى المعكرونة في الغليان حتى تصبح طرية وتصلب مع اللدغة ، حوالي 10 دقائق. استنزاف واحتفظ بنصف كوب من ماء الطهي. قلبي المعكرونة بالزيت.

أعد تسخين راتاتوي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي المعكرونة والسبانخ وقلبي حتى تذبل السبانخ. أضف كمية كافية من ماء المعكرونة المحفوظة للحصول على قوام بذيء. يتبل بالملح والفلفل. يُرش جبنة بارميجيانو-ريجيانو ويُرش بالخل البلسمي.


مشغول في بروكلين

لم يتم العثور على أدوات في الشريط الجانبي Alt!

سبانخ بابارديل مع جبنة فيتا& # 038 بيض مقلي مسلوق

أنا فخور بنفسي. كما ترى ، عادةً عندما أقوم بإعداد قوائم ، فإن الأمر يتعلق فقط بإزالة الأشياء من رأسي ووضعها على قطعة من الورق. ولكن منذ أن أنشأت قائمة قرارات Foodie لعام 2016 الخاصة بي ، كنت أقوم بذلك بالفعل!

مثال على ذلك: بيض مقلي مسلوق. حسنا انظر هنا! بيض مقرمش وسيل بشكل مذهل يقطر في طريقه إلى أسفل معكرونة بابارديل الحريرية مع السبانخ الخضراء الزاهية. الكمال على طبق.

لقد أتقنت أيضًا المعجنات الناعمة ، والخبز الطازج ، والكراميل ، ولقد حصلت على الكاتيفي في انتظار المجمد. هذا & # 8217s تقريبًا 5 من أصل 9 و # 8217s فقط في فبراير! ستكون هذه سنة إنتاجية واحدة في مطبخ BIB. هل انت متحمس؟

الآن اعتراف عشاق الطعام. من الصعب الاعتراف بجبن الفيتا. كان هناك شيء ما عن الملمس بالنسبة لي ، لذلك لم تكن السلطة اليونانية موجودة على القائمة.

ولكن بعد ذلك أرسل لي الجبن الطبيعي & amp ؛ كوشير جبن الفيتا الجديد المملح وها ، لقد أحببت الأشياء! أدركت أيضًا أنه إذا قمت ببشرها ، فإن الملمس يكون خفيفًا وجذابًا للغاية ، وعندما تضيفه إلى المعكرونة الساخنة ، يذوب المذاق المالح في الصلصة. اذن هناك! أنا كيندا مثل الفيتا الآن!

من الصعب ألا تحب الجبن عندما تكون مغطاة بصفار البيض وفتات الخبز المقرمشة والسبانخ اللذيذ. هذه الوصفة تجمع حقًا كل الأشياء المفضلة لدي. المعكرونة بابارديل هي واحدة منهم.

أنا & # 8217m حقًا لست واحدًا لأطباق المعكرونة الثقيلة مثل الإسباجيتي بولونيز أو حتى زيتي المخبوزة. أعطني بعض اللنغويني بزيت الزيتون والبيض المسلوق ومجموعة أنا & # 8217 م. نظرًا لكون المعكرونة ثقيلة جدًا ، فإنها تحافظ حقًا على الأشياء خفيفة ، بدلاً من صلصات الطماطم السميكة المستخدمة بشكل شائع. وهل يمكنك تخيل هذا مع zoodles؟ OMG ديليش. أنا & # 8217m بالتأكيد سأجربها.

عند الحديث عن zoodles ، فإن نظامي الغذائي لم يكن يسير بشكل جيد هذه الأيام. أعتقد أنه & # 8217s البلوز الشتوي. مع كل الطقس المتجمد والثلج ، كنت أتوق إلى طعام مريح. مثل المعكرونة. والكربوهيدرات. الكثير والكثير من الكربوهيدرات.

الشيء المضحك هو أنني قابلت شخصًا ما في المتجر بالأمس نظر إلي وفمه معلقًا ، قائلاً إنني فقدت الكثير من الوزن. تساءلت متى كانت آخر مرة رأتني فيها لأنني كنت بنفس الوزن تقريبًا لفترة من الوقت الآن (وهو بعيد جدًا عن النحافة). أعتقد أنه كان المعطف الرائع الذي كنت أرتديه ، والذي يبدو دائمًا أنه يجعلني أبدو أنحف مني. ألا تحب قطع خزانة الملابس هذه؟ أخذت المجاملة بسعادة ثم ذهبت إلى ممر المخبز حيث انتزعت الرغيف الفرنسي المقرمش. يا الكربوهيدرات كيف أحبك.

ولكن الآن ، بعد أن حصلت على نوع من الفيتا ، يجب أن أطلب مني بعض السلطة اليونانية. الصيف على بعد شهرين فقط. وبغض النظر عن الطريقة التي تجعلني معطفًا نحيفًا يجعلني أبدو ، فإنه & # 8217s سوف يجعله في الطريق الخلفي من خزانة ملابسي في يونيو. أعتقد أن الوقت هو & # 8217s لرمي بابارديلي وإخراج اللولب الخاص بي.

لكن انتظر ، أول عيد المساخر. بعض الهامانتشين. وثم. نعم؟؟

السبانخ بابارديل مع الفيتا والبيض المقلي المسلوق

8 أوقية. معكرونة بابارديل (أو باستا من اختيارك)
5 أوقية. كيس سبانخ صغير
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق
1 كوب ماء معكرونة محجوزة
1 كيلو جرام جبنة فيتا طبيعية و كوشر في محلول ملحي ، مبشور
4 بيض مسلوق (طريقة سلق البيض)
1/3 كوب دقيق
2 بيضة مخفوقة
1/2 كوب فتات خبز بانكو
زيت الكانولا للقلي

تُضاف المعكرونة ورشة ملح إلى الماء المغلي وتُطهى لمدة 8 دقائق ، أو حتى تنضج مع الاحتفاظ بكوب من ماء المعكرونة. أثناء طهي المعكرونة ، اقلي الثوم في الزيت حتى تفوح رائحته وأضيفي السبانخ. يقلى حتى يذبل ويتبل بالملح والفلفل. أضف المعكرونة الساخنة إلى المقلاة واخلطها مع السبانخ ، مع إضافة كميات صغيرة من ماء المعكرونة حتى تصبح المعكرونة سائبة ودسمة (لن تحتاج إلى كل الماء). أضف جبنة الفيتا المبشورة واستمر في الطهي حتى تذوب في الصلصة (إذا رغبت) أو قدمها كما هي.

بالنسبة للبيض المسلوق المقلي ، يُسلق البيض ويوضع على الفور في وعاء به ماء مثلج لإيقاف الطهي. صفي مناديل ورقية. قم بترتيب مكان للفتات مع أوعية من الدقيق والبيض وفتات الخبز (يمكنك تتبيل كل منها بالملح والفلفل ، إذا رغبت في ذلك). يُنقع البيض المسلوق بحذر في الدقيق ، ثم البيض ، ثم البانكو ، مع التخلص من الفائض من كل منهما. يُحمّى زيت الكانولا في مقلاة على نار متوسطة ويُقلى البيض حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. قدميها على الفور مع الفلفل المطحون الطازج فوقها.

التنويع: للحصول على ركلة حارة ، قم برش بعض السراتشا فوقها.

الإضاءة: استخدم zoodles بدلاً من pappardelle كبديل منخفض الكربوهيدرات.


هذا المنشور برعاية Natural & amp Kosher Cheese. تابعهم على Facebook أو Twitter أو Pinterest أو Instagram أو YouTube أو Google+ أو عبر مدونتهم


ملخص الوصفة

  • 12 كوب فطر بورسيني مجفف (حوالي 12 أونصة)
  • نصف كوب ماء مغلي
  • 8 أونصات معكرونة بابارديل غير مطبوخة أو بوكاتيني
  • 3 ملاعق صغيرة ملح مقسمة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • كوب كراث مقطع ناعم
  • 2 عبوة (4 أونصات) من خلطة الفطر ، مقطعة إلى شرائح أو مفرومة بشكل خشن
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة شيري جاف
  • 2 أونصة جبنة بارميجيانو ريجيانو ، مقسمة
  • كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم ناعماً
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
  • 1 ملعقة صغيرة زيت الكمأة
  • أوراق المريمية (اختياري)

اشطف البورشيني جيدًا. يُمزج البورسيني مع 2/3 كوب من الماء المغلي في غطاء وعاء ويترك لمدة 30 دقيقة. صفيها في منخل فوق وعاء ، واحتفظي بربع كوب من سائل النقع. فرم بورسيني.

تُطهى المعكرونة مع 1 ملعقة كبيرة ملح في ماء مغلي لمدة 10 دقائق أو حتى تُصفى النضج في مصفاة فوق وعاء ، مع الاحتفاظ بربع كوب من سائل الطهي.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الكراث ، ومزيج الفطر ، والثوم ويُقلى لمدة 5 دقائق ، مع التحريك المستمر. يقلب في بورسيني والشيري والباقي 1/4 ملعقة صغيرة من الملح يطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى يتبخر السائل.

قم ببشر 1 أونصة من الجبن ناعماً وفتت الجبن المتبقي. اخفض الحرارة إلى متوسطة. قلّب المعكرونة ، وربع كوب من سائل الطهي المحجوز ، وربع كوب من سائل النقع بورسيني ، وربع كوب من الجبن المبشور ، والقشدة ، والمريمية المقطعة ، والفلفل في مزيج الفطر ، واخلطهم جيدًا حتى يمتزجوا معًا. رشي عليها زيت الكمأة. ضعي حوالي 1/4 كوب من خليط المعكرونة على كل من 4 أطباق فوق كل حصة مع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الجبن المفتت. تُزين بأوراق المريمية ، إذا رغبت في ذلك.


ملخص الوصفة

  • 12 أونصة معكرونة بابارديل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم مفروم
  • كيسان 5 أونصات من السبانخ الصغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب جبن ريكوتا طازج
  • 1/4 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • ملح وفلفل مطحون طازج

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى معكرونة بابارديل حتى تنضج. صفي البابارديل جيدًا واحتفظي بكوب واحد من ماء طهي المعكرونة.

في هذه الأثناء ، في مقلاة عميقة كبيرة ، سخني زيت الزيتون. يُضاف البصل الأخضر والمريمية ويُطهى على نار عالية حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، من 2 إلى 3 دقائق. نضيف السبانخ في حفنات كبيرة ونقلب مع التحريك حتى تذبل. أضيفي المعكرونة والزبدة وجبنة الريكوتا وقلبي. يُضاف 3/4 كوب من ماء طهي المعكرونة المحفوظة والبارميجيانو ويُتبّل بسخاء بالملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة معتدلة ، مع التقليب حتى تصبح الصلصة كثيفة وكريمة ، مع إضافة المزيد من ماء المعكرونة حسب الحاجة. انقلي الفلفل إلى أطباق وقدميه على الفور مع بارميجيانو المبشور.


فارو بابارديل مع مشروم بولونيز

أنا أعمل بجد لأتناول نظامًا غذائيًا صحيًا ، وقد قمت بدمج المزيد والمزيد من الوجبات النباتية في قائمتنا الأسبوعية. أحد الأشياء التي قمت بتغييرها هو استخدام المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة بشكل حصري تقريبًا. أتذكر منذ وقت ليس ببعيد عندما اصطدمت المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل بالمتاجر لأول مرة ، كانت دائمًا تحتوي على قوام محبب وغير محبب ، وعند طهيها يمكنك الانتقال من غير مطبوخ جيدًا وقابل للمضغ ، إلى التفكك بسرعة كبيرة جدًا. لحسن الحظ ، تتوفر لنا هذه الأيام بعض أنواع المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة الرائعة حقًا ، لذا فإن التغيير إلى المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. هنا في أومبريا ، نميل إلى تناول الكثير من معكرونة farro التي لها نكهة جوزية لطيفة. إذا لم تكن معتادًا على farro ، فهي حبة قديمة أصبحت شائعة للغاية مؤخرًا بسبب قيمتها الغذائية العالية ونكهة الجوز اللذيذة. تشبه هذه الحبوب الشعير وهي لذيذة مثل الحبوب الساخنة أو في الحساء أو السلطات أو تستخدم بدلاً من الأرز في الريزوتو. طحين الفارو المطحون يصنع الخبز الرائع والمعكرونة والحلويات المخبوزة.

في أحد أيام الإثنين الخالية من اللحوم مؤخرًا ، قررت أن أصنع معكرونة بابارديل الخاصة بي من دقيق الفارو وأن أضع المعكرونة الخاصة بي مع فطر بولونيز اللذيذ. عندما تطبخ الفطر اللحمي ببطء في صلصة الطماطم بهذه الطريقة ، من الصعب حقًا معرفة أنه في الواقع صلصة بلا لحم! Pappardelle هي ببساطة معكرونة كبيرة وواسعة جدًا ومسطحة ، تشبه fettuccine العريض الذي نشأ من الفعل & # 8220pappare & # 8221 ، أو التهام. عادة ما يكون عرض بابارديل الطازج حوالي 3/4 إلى 1 بوصة. هذا الشكل العريض من المعكرونة يعمل بشكل جيد مع صلصات راجو الغنية باللحم مثل هذه.

لقد استخدمت دقيق فارو من الحبوب الكاملة بدلاً من دقيق الفارو الأبيض الذي استخدمه في الخبز لأنني أردت نكهة أكثر وضوحًا. بالنسبة لصلصة الفطر ، من الناحية المثالية كنت سأستخدم فطر بورسيني طازجًا ولكن للأسف غير متوفر حاليًا ، لذلك استخدمت مزيجًا من البورسيني المجفف والمجمد ، جنبًا إلى جنب مع بعض الفطر البري الطازج المختلط. تضيف كمية صغيرة من فطر البورسيني المجفف ثراءً ترابيًا إلى أي صلصة. قررت أن أطرح المعكرونة يدويًا عند صنع هذا الطبق ، لكن لا تتردد في استخدام أسطوانة المعكرونة إذا كنت تفضل ذلك. أجد أن لف المعكرونة مثل عجن الخبز ، وأجدها نشاط مطبخ مريح للغاية أستمتع به عندما يكون لدي الوقت.


شاهد الفيديو: مشروم بالسبانخ والجبن (قد 2022).