وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

إن روب روي أكثر بكثير من مجرد سكوتش مانهاتن

إن روب روي أكثر بكثير من مجرد سكوتش مانهاتن

يبدو أن بعض الكوكتيلات لها جاذبيتها الخاصة - نحو الموسم ، كرسي بار ، أريكة مريحة. قد يعتبرها البعض مشروبات يومية. ليس الأمر أن روب روي يفتقر إلى جاذبية خيالية - يصب في كوكتيل أو كوبيه طويل الساق ، ويطل توهجه المحمر للأضواء الخافتة ، ويرشف بطيء ، ويشرب بيكر على جوك. ولكن على عكس شقيقتها الاجتماعية المتأرجحة ، مانهاتن ، فإن Rob Roy هو كتاب كتابي إلى حد ما - ليس زهرة عباد الشمس تمامًا ولكنه بالتأكيد أكثر إثارة من التفكير المنمق.

عندما نشأت أنا وأخواتي الثلاث ، كان روب روي يستريح والدينا ليلا: أحدهم ارتشف قبل العشاء بمحادثة هادئة - الأطفال المحجوزون في غرفة التلفزيون ، لأننا كنا نمتلكهم في ذلك الوقت - وصنعناهم من رفاهية شخص عامل سكوتش ممزوج (في منزلنا ، ديوار) ، خميرة حلوة ، مرارة و كرز ، على الرغم من أن قشر الليمون قد يظهر في بعض الأحيان عندما يتحول الهواء فاتر.

ولكن في حين أن أطفال محبي روي روي قد يحملون شعلة الحنين إلى الشراب ، فإن هذا ليس السبب في تعليقه هناك لأكثر من 100 عام منذ إنشائه المحتمل في فندق والدورف أستوريا في نيويورك.

إن قدرتها على التحمل تكمن جزئياً في سهولة ذلك. يقول فرانك كايافا ، مالك شركة هاندل بارز لاستشارات الكوكتيل في نيويورك والرجل الذي قضى آخر 11 عامًا كمدير مشروبات والدورف أستوريا في Peacock Alley و La Chine. "إنها ثلاثة مكونات: المر ، والويسكي والفيرموث. أنت لا تطلب من أي شخص كثيرًا أن يحاول ذلك في المنزل ، "يقول كايافا. "هذا سبب مهم لمشروبات مثل هذه تستمر لفترة طويلة."

من المحتمل أن يكون هذا الكوكتيل البسيط بسبب موقع والدورف أستوريا الأصلي في الجادة الخامسة في الثلاثينيات السفلى من عام 1893 إلى عام 1929 ، وهو عبارة عن صفيحة منتصبة بشكل ملائم داخل Great White Way ، القسم الأصلي المضاء جيدًا في المدينة والمخصص للفنون المسرحية.

هنا ، وفقًا لكيافا ، مؤلف كتاب "والدورف أستوريا بار" ، كان إنتاج مسرح هيرالد سكوير لأوبريت اسمه "روب روي" للملحن ريجينالد دي كوفين مصدر إلهام لميلاد مشروب. إنها قصة أصل مرتبة ، بلا شك. وعلى الرغم من أنه يفتقر إلى التعجب الذي يتم الاستشهاد به كثيرًا من الشخصيات الغامضة التي يتعذر تثبيتها في الشرب ، إلا أنه سيناريو معقول إلى حد ما.

ولكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو دور المكون الأساسي الأكثر أهمية: الفيرموث. بدون شعبيته المتزايدة في ذلك الوقت ، لم يكن هو و مانهاتن موجودين ببساطة. هذا ، وفقًا لفيل جرين ، مؤلف كتاب "مانهاتن: قصة أول كوكتيل حديث مع وصفات" ، هو المكان الذي بدأ فيه كل شيء حقًا.

يقول غرين: "هذه قصة هجرة". "كان فيرموث استيرادًا إيطاليًا لم يسمع به أحد في أمريكا حتى ظهر في بوتقة الكوكتيل. إنه مثل سان جيرمان اليوم. بدأ الجميع في استخدام الفيرموث بعد ذلك ". بحلول ستينيات القرن التاسع عشر ، بدأت الكوكتيلات تظهر في الحانات الأمريكية. بعد فترة وجيزة ، وجدنا أدلة على كوكتيل مانهاتن. بحلول عام 1894 ، يقول غرين ، تم استبدال الجاودار بالسكوتش ، وولد روب روي. كانت النسبة الأصلية للويسكي إلى الخمر هي نسبة واحد إلى واحد ، ولكن مع مرور الوقت وازدادت المشروبات الكحولية ، أصبح اثنان إلى واحد هو النسبة القياسية.

إذن هل روب روي هو ببساطة مانهاتن مع سكوتش؟ حسنًا ، نعم ولا. كما هو الحال مع أي وصفة ، فإن سر الانتصار الكامل هو الطريقة التي تعمل بها المكونات معًا. وعندما يكون هذا المكون سكوتش ، سيكون هناك عالم من الاختلاف.

"بالطريقة نفسها التي يعتبر بها المارتيني كوكتيل شارب الجن الجوهري لأنه أغنية حب للجن وللتوازن ، فإن روب روي ونظيرته في مانهاتن هو قصيدة للأرواح المختارة ويهدف إلى إبراز أفضل ما يقول آندي بيكسبي ، مدير الكوكتيل في مطعم Jack Rose Dining Saloon في واشنطن العاصمة

مع عمليات المزج ، ينصح Bixby بعدم افتراض أن جميعها تم إنشاؤها على قدم المساواة. يقول: "سيحتوي جوني ووكر دبل بلاك على عنصر دخان أكثر وضوحًا ، في حين أن شيئًا مثل Compass Box Asyla سيوفر شخصية أكثر جافة من التوابل الفانيليا". عند التفكير في الشعير الفردي المباشر ، يقول Bixby أن يفكر في النغمة الإجمالية التي يضفيها سكوتش على المشروب. يقول: "سيكون Lagagulin Rob Roy سمينًا وكثيفًا ودخانيًا مع ملاحظات اللحم المتكرمل تقريبًا". "إن Glenmorangie Rob Roy الذي نقدمه يوفر توازنًا جيدًا بين حموضة gumball في Cocchi Storico Vermouth di Torino والعسل ، وخصائص الفاكهة الحجرية لـ Glenmorangie Original."

في الأماكن الشقيقة التي تركز على الويسكي في نيويورك الجميلة والنادرة وغرفة فلاتيرون ، يعتبر Monkey Shoulder ، وهو مزيج من الشعير المنفرد Speyside ، مفضلًا لدى Rob Roy. يقول مدير نقابة المحامين جوزيف بينيت: "إن الكثير من طعامنا ومشروباتنا في Fine & Rare بنكهة كاملة ، ويقوم Monkey Shoulder بعمل رائع في حمله ضد القرموط الإيطالية السامة التي أميل إلى الوصول إليها في الحانة".

في The Flatiron Room ، يحب مدير البار Young Kim تبديل الأشياء عندما يصبح الطقس بارداً. "الزجاجة السوداء الخثية قليلاً والأعشاب الأكثر جرأة من Carpano Antica المزينة بكرز البراندي تسير بشكل جيد عندما يكون الطقس باردًا."

أوه ، لكن المريرة. غالبًا ما يكون النوع العطري هو الخيار الأفضل ، ولكن بالنسبة إلى Caiafa ، فإنهم يتغلبون على الإسكتلندي المخلوط. بالنسبة لنسخته من والدورف أستوريا ، ضربت مرارة البرتقال المكان الحلو. "البرتقال لا ينفخ الاسفنجة من الماء ، إنه أكثر لطفًا ". "ولكن هذا هو توقيع كوكتيل رائع - أنه مرن بعض الشيء. لا يجب أن يكون بالضبط ما بدأ من أجل الحفاظ على روحه ".


شاهد الفيديو: Manhattan Cocktail Recipe (شهر نوفمبر 2021).