باستا بولونيز

يقطع (أو يبشر) الجزر والجزر والكرفس

تسخين الزيت في وعاء كبير. نضع الخضار ونتركها تنضج لمدة 2-3 دقائق

نضيف اللحم المفروم

يقلب ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر كل العصير.

ضعي الخمر والأعشاب المجففة

يقلب ويترك على نار هادئة لمدة 7-8 دقائق (يتبخر السائل)

أضف الطماطم. يقلب جيدا

أخفضي الحرارة ، وضعي غطاءً واطهي اللحم لمدة 2-3 ساعات. أعلم أنه يبدو كثيرًا ، لكن هذا هو سر نجاح صلصة ألا بولونيز. إذا كانت الصلصة تسقط كثيرًا ، بحيث لا تحترق ، يمكنك إضافة القليل من النبيذ أو الماء.

أخيرًا ، اغلي المعكرونة.

يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة وتقدم المعكرونة مع صلصة اللحم والسلطة. شهية طيبة.





تاجلياتيل بولونيز

مرة: 3 ساعات و 30 دقيقة

المكونات ل 4

1 رطل. نودلز البيض الطازج
3⁄4 رطل. اللحم المفروم
1⁄3 رطل. بايكون
1 1/4 كوب مهروس طماطم مهروسة
3⁄4 كوب مرق لحم بقري
2 جزر
2 سيقان كرفس
1⁄2 بصلة صغيرة
1⁄2 كوب نبيذ أحمر (أو أبيض جاف)
1⁄2 كوب حليب
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح فلفل

يقطع لحم الخنزير المقدد. قلّم الكرفس والجزر والبصل وافرمهم جميعًا إلى قطع رفيعة.

سخني مقلاة مع رذاذ من الزيت ، اقلي البانسيتا ، أضيفي الخضار وعرقي برفق حتى يصبح طريًا.

يضاف اللحم ويقلى لمدة 5 دقائق.

أضف نصف كوب من النبيذ واتركه حتى يتبخر تمامًا.

أضيفي معجون الطماطم وقلبي لبضع دقائق. يضاف نصف كوب حليب ويغطى بالمرق.

قم بطهي صلصة اللحم لمدة 2-3 ساعات ، مع إضافة المزيد من المرق بين الحين والآخر أثناء تعديل التوابل.

تُطهى التالياتيلي في ماء مغلي مملح لمدة 3-4 دقائق ، وتُصفّى وتُقدّم مع كميات وفيرة من الصلصة.


راجي علاء بولونيز | وصفة صلصة البولونيز الأصلية

إذا سألت شخصًا من بولونيا عن هذا الطبق ، فسيقومون ببساطة بتسميته & quotrag. & Quot. ولكن ، نظرًا لأن المناطق الأخرى في إيطاليا لها أشكالها الخاصة من ragù ، فقد تميزت هذه الصلصة الكلاسيكية بـ & quotRagù alla Bolognese. & Quot This يعتبر الطبق الغني مثاليًا ليوم بارد عندما يكون الشيء الوحيد الأفضل من التحليق فوق قدر يغلي هو تناول معكرونة اللحم الشهية في النهاية!

لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى:

- 11 أونصة. (300 جم) لحم خنزير مفروم (يفضل لحم الخنزير المقدد ولكنه اختياري)

- 1 3/4 كوب (400 جم) مهروس طماطم نقية

- نصف كوب (حوالي 40 جم) جزر مقطع إلى مكعبات

- نصف كوب (حوالي 40 جرام) من الكرفس المقطع

- 1/2 كوب (حوالي 40 جم) بصل مقطع إلى مكعبات

- جبن بارميجيانو ريجيانو للبشر

شاهد فيديو Pasta Grammar حيث نصنع هذه الوصفة هنا:

احضر 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى درجة حرارة متوسطة / عالية في قدر. يضاف الكرفس والجزر والبصل. تُقلى لمدة 3 دقائق تقريبًا ، أو حتى تصبح الخضار طرية وطرية.

يضاف لحم الخنزير المطحون مع التحريك مع التقليب والتكسير باستمرار. عندما ينهار لحم الخنزير ناعماً ، أضف اللحم المفروم واللحم البني بنفس الطريقة. الملح والفلفل حسب الذوق.

أضف كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض واتركه ينضج ، مغطى جزئيًا ، لمدة 10-15 دقيقة (أو حتى تختفي رائحة الكحول).

الآن حان الوقت لإضافة الطماطم لدينا! نحن نفضل مهروس الطماطم (بوريه) ، ولكن تأكد من أن ما تستخدمه هو 100٪ طماطم ، لا شيء مضاف. يُضاف معجون الطماطم ويُعجن ويُترك على نار خفيفة. ملح مرة أخرى حسب الرغبة.

في هذه المرحلة ، يجب أن يشبه الراجو الفلفل الحار السميك. على الرغم من أن السماكة كبيرة عندما يتعلق الأمر بالبولونيز ، إلا أن الصلصة تحتاج إلى أن تنضج لمدة 2 - 2 1/2 ساعة ، لذلك تحتاج إلى إضافة بعض الماء للحفاظ على استمرار التخفيض. نوصي بوضع غلاية من الماء الدافئ على الموقد لتجنب إضافة الماء البارد إلى الصلصة. أضف القليل من الماء الدافئ لتخفيف الصلصة وتقليبها.

غطي الصلصة جزئيًا واتركي الصلصة تنضج برفق لمدة ساعتين تقريبًا. قلبي من حين لآخر ، وأضيفي المزيد من الماء الدافئ كلما ازداد قوامه ليصبح قوامًا شبيهًا بالفلفل الحار كما هو مذكور أعلاه. قرب نهاية وقت الطهي ، توقف عن إضافة الماء حتى تتكاثف الخرقة للتقديم.

من الأفضل تقديم Ragù مع معكرونة البيض الطازجة (من فضلك لا اسباجيتي ، ثق بنا!) ونوصي بصنع المعكرونة الخاصة بك! إنه أبسط مما تعتقد ويستحق الجهد المبذول. بالإضافة إلى ذلك ، إنه النشاط المثالي الذي سيشغلك بينما تنتظر بفارغ الصبر خرقة الغليان. تحقق من وصفة المعكرونة لدينا هنا.


براون لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد: إذا استطعت ، اشترِ لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد في قطع 4 أونصات لأنه سيسهل عليك قول ذلك. ضع كلاهما في الفريزر لمدة 5 دقائق قبل التقطيع لتسهيل التعامل معه. باستخدام سكين حاد أو سكين مسنن ، قطعهم إلى قطع صغيرة جدًا.

يُضاف زيت الزيتون إلى قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي ويُسخن على نار متوسطة ثم يُقلب في مكعبات لحم الخنزير والبانسيتا لتغطيتها بالزيت. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الدهن ويصبح لون اللحم ذهبيًا ، حوالي 10 دقائق.

عرق الخضار: يُضاف البصل المفروم والكرفس والجزر ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، ويُترك حتى تصبح الخضار شبه شفافة وطرية ، لحوالي 10 إلى 15 دقيقة. تذوق الخضار وأضف الملح والفلفل (يجلب لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير الكثير من الملح لذا لا تكن عدوانيًا جدًا).

أضف اللحم المفروم: نضيف اللحم المفروم واللحم البقري المفروم ونقطعها بملعقة حتى يصبح اللحم بنفس الحجم نسبيًا. يضاف الملح والفلفل ويقلب حتى يمتزج. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يبدأ في التبخير. أضيفي الطماطم والمرق وقلبي حتى تمتزج.

ينضج راجو: اتركه يطهى ، مكشوفًا ، على نار خفيفة حتى لا يحدث فقاعات. يقلب كل 10 إلى 15 دقيقة ويطهى حتى ينضج ويتحلل ، حوالي 4 إلى 5 ساعات.

مقشود راجو: استخدم ملعقة لإزالة الدهون المتراكمة والتخلص منها. ثم اسكبي الحليب أو الكريمة ، في أربع إضافات ، خلال آخر 20 إلى 30 دقيقة من الطهي. ارفعي لحم الخنزير المقدد عن النار وأضيفي المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.

قدميها مع جبنة تالياتيلي وجبن بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا أو استخدميه في وصفة لازانيا ألا بولونيز.

يمكن تحضير الصلصة حتى 3 أيام قبل الموعد المحدد. تخزينها في الثلاجة في وعاء محكم الغلق حتى تصبح جاهزة للاستخدام. يمكن أيضًا تجميد الصلصة لمدة تصل إلى شهرين. قم بإذابة الثلج واستخدامها حسب الرغبة.

الحواشي

تواصل مع السفر الملح والرياح

  • اكتشف خدمات السفر في سولت آند ويند
  • انضم إلى نادي الطهي الافتراضي الخاص بنا للطبخ وإلهام السفر
  • اجعلنا نصنع لك خط سير رحلة مخصص
  • قم بتنزيل أدلة السفر الرقمية الخاصة بنا لمحبي الطعام
  • سجل للحصول على اخر اخبارنا

المزيد من رحلات الملح والرياح إلى إيطاليا

عايدة مولينكامب

عايدة هي خبيرة في الطعام والسفر ، ومؤلفة ، وطاهية ، وشخصية في شبكة الغذاء ، ومؤسس شركة خدمات السفر ، Salt & Wind Travel ، وشريك في الوكالة الإبداعية والمنصة التعليمية ، Border Free Media. لقد جعلت حياتها المهنية في وسائل الإعلام والسفر والضيافة ، وقد جابت العالم للبحث عن أفضل وجهات الطعام.

بعد تخرجها من مدرسة Cornell Hotel School و Le Cordon Bleu Paris ، انضمت إلى مجلة CHOW حيث أدارت مطبخ الاختبار وعملت كمحرر طعام. انتقلت عايدة بعد ذلك إلى التلفزيون ، واستضافت برنامج Food Network ، و Ask Aida ، و FoodCrafters على قناة Cooking ، و In The Pantry on Yahoo! ، وسلسلة TasteMade ، Off Menu. كتاب الطبخ الخاص بها ، Keys To The Kitchen ، هو الذهاب إلى الطهاة المنزليين الذين يرغبون في أن يصبحوا طهاة أكثر ميلاً إلى المغامرة ، وسلسلة Travel Guides For Food Lovers التي شاركت في تأليفها محبوبة بين مسافري الطعام.

من خلال Border Free Media ، تشارك عايدة الدروس التي تعلمتها كرائدة أعمال مع شركات إبداعية أخرى. من تدريس صفوف نادي الطهي إلى المشاركة في استضافة رحلاتنا الجماعية ، تهدف عايدة في كل ما تفعله إلى مساعدة المسافرين المميزين على تذوق العالم.


كنت أرغب في الحصول على طبق بولونيز النهائي. بعد ست وصفات ، توصلت إلى أفضل طبق راجو منهم جميعًا.

في العام الماضي ، فشلت شغفي الموسمي لراغو بولونيز - صلصة اللحم المشهورة طويلة الطهي من منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا - في الاستمرار بمجرد ارتفاع درجة حرارة الطقس. وبدلاً من ذلك ، تحولت إلى هوس.

يمكنك إلقاء اللوم على الحبس العظيم والحاجة المبالغ فيها لأطعمة الراحة.

لكني ألقي باللوم أيضًا على إيفان فونك ، طاهي لوس أنجلوس الشهير بمعكرونه. قبل ثلاثة أشهر من الإغلاق ، قضيت أنا وابني يوم سبت باردًا نتتبع مكونات طبق Bolognese في كتاب الطبخ الخاص به "American Sfoglino". أولاً ، اشترينا مفرمة لحم حسب الوصفة. بعد ذلك ، طاردنا مرتديلا غير مقطعة ولحم خنزير ولحم مقدد ، جنبًا إلى جنب مع شحم الخنزير - دهن الخنزير. في اليوم التالي ، صنعنا الراجو - وهي عملية متضمنة للغاية كان علينا أن نبدأ في الصباح حتى تصبح الصلصة جاهزة لتناول العشاء. بدأنا بتقطيع لحم البقر ، وكتف لحم الخنزير ، واللحوم المقددة إلى مكعبات ، ثم شدّها من خلال طاحونة الكرنك ، ثم الكرفس ، والجزر ، والبصل.

بمجرد أن أصبح لدينا كل شيء مقطوعًا ومطحونًا وتحمرًا وغليًا على الموقد (لمدة خمس إلى سبع ساعات!) قمنا بتدوير وتقطيع التاالياتيلي يدويًا - وتركنا آلة المعكرونة في الخزانة ، كما نصت فونكه.

في تلك الليلة ، جلسنا مع الأصدقاء حول الطاولة للاستمتاع بما قمنا به. كان الراجو لذيذًا بشكل مذهل - وغني جدًا ، ولا يمكن لأحد أن يفكر في فكرة الثواني.

قبل عطلة نهاية الأسبوع في Extreme Bolognese ، عندما تندلع شغف الراغو ، كنت عادةً أرتجل واحدة ، أو ألجأ إلى النسخة الشهيرة من Marcella Hazan من "The Classic Italian Cookbook" ، أو أحد التكرارات الثلاثة لليديا باستيانيتش في Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine. "

الآن استحوذ على سؤال مشتعل (كلا ، يغلي!): ما هي أفضل وصفة بولونيز لهم جميعًا؟ أود أن أطهو طريقي بحثًا عن إجابة.

ما الذي يميز راجو بولونيز؟ يعتمد ذلك على ما إذا كنت تعتمد على التاريخ (وصفة بيليجرينو أرتوسي 1891) ، أو استشر وصفة Accademia Italiana della Cucina الرسمية لعام 1982 ، أو انتقل إلى ما تعلمه مدارس الطهي الشهيرة في بولونيا للطلاب - بما في ذلك Funke ، الذي تعلم راجو من أليساندرا سبيسني ، مايسترا لا مدرسة بولونيز القديمة.

ما تشترك فيه التعريفات الثلاثة هو أن راجو بولونيز عبارة عن صلصة مطبوخة مصنوعة من اللحم المفروم ، بالإضافة إلى الجزر والبصل والكرفس (المعروف مجتمعة باسم soffritto) المكسوة بالدهن ، وعادة ما تكون مرقًا أو مرقًا. لم يتم تضمين الطماطم في الأصل. فيما يتعلق باللحوم ، دعا Artusi إلى لحم العجل وقليل من البانسيتا ، بينما دعا Accademia إلى اللحم البقري والبانسيتا. لم يحدد Artusi وقتًا للطهي ، ولكن الغليان لمدة طويلة جدًا شرط: دعت الأكاديمية لمدة ساعتين بعد أن يتحول اللحم إلى اللون البني ، تتطلب العديد من الوصفات الأخرى ثلاث ساعات أو أكثر.

في هذه الأيام ، تدعو معظم الإصدارات المحترمة إلى اللحم المفروم ولحم الخنزير في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى البانسيتا. يبدأ كل شيء بمزيج من زيت الزيتون والزبدة و / أو البانسيتا أو دهون الخنزير الأخرى. الكل يستدعي soffritto والطماطم ، واثنان أو ثلاثة مما يلي: نبيذ ومرق وحليب.


صلصة بولونيز & # 8211 بيف راجو بولونيز للمعكرونة واللازانيا

اليوم نتحدث ونطبخ راجو بولونيز ، النكهات الإيطالية الأصيلة للمعكرونة واللازانيا.

نشأت صلصة اللحم في بولونيا ، حيث تم تسجيلها في 17 أكتوبر 1982 لدى غرفة التجارة كوصفة أصلية.

يتم استخدامه بشكل عام للباستا الكبيرة مثل تاجلياتيل ولكن في غيابها يمكننا استخدام فيتوتشيني أو بابارديل ، ولكن مع نجاح كبير في اللازانيا.

إنه مصنوع من لحم البقر ويطهى على نار خفيفة لعدة ساعات.

ظهرت أول شهادة على الوصفة في كتاب الطبخ للشيف Pellegrino Artusi في عام 1891. نظرًا لكونه طبقًا شهيرًا في جميع أنحاء العالم ، فقد قام الكثيرون بتكييف الوصفة وفقًا للبلد أو المكونات المحلية.

هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفة ، قريبة إلى حد ما من الأصل ، ولكن في النهاية ، القول: "كم عدد الأكواخ هذا العدد الكبير من العادات" هذه الوصفة تأتي من عائلة من الإيطاليين ، الذين يقولون إنهم ورثوها عن أجدادهم. ربما لا يكون هذا هو الأصل أيضًا ، لكنني أؤكد لك أنه أفضل ما أكلته على الإطلاق.

كيف تصنع صلصة بولونيز & # 8211 راجو بولونيز من اللحم البقري للمعكرونة واللازانيا؟

  • 1 كغ من اللحم المفروم
  • 150 جرام جزر مبشور
  • 150 غ من أعواد الكرفس المفرومة ناعماً
  • 150 غ من البصل الأبيض المفروم ناعماً
  • 30 جرام ثوم مفروم ناعماً
  • 70 مل من زيت الزيتون
  • 10 جرام ريحان مجفف
  • 1.3 كغ من الطماطم المقطعة في مرق
  • 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف
  • 50 مل حليب
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 ملعقة طعام فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة سكر

ضعي جميع المكونات في وعاء واخلطيها قبل وضعها على النار.

نضع القدر على نار متوسطة إلى البحر ونقلب حتى يبدأ في الغليان.

عندما يغلي لأول مرة ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 4-5 ساعات ، مع التحريك من وقت لآخر ، مع الحرص على عدم الإمساك به.


المكونات:

50 جرام زبدة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
50 جرام بانسيتا (أو لحم مقدد) مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
1 ساق كرفس ، مكعبات
2 فص ثوم مهروس
450 جرام لحم بقري مفروم
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
125 مل من النبيذ الأبيض
125 مل شوربة لحم بقري مركز (يمكنك أيضا استخدام مكعبات لحم بقري)
75 مل كريم
ملح وفلفل
350 غ من السباغيتي
50 جرام جبن بارميزان

طريقة التحضير:

سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البانسيتا والبصل والجزر والكرفس والثوم. حركي على نار عالية لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج الخضار وتحمر.

يُضاف اللحم البقري ومعجون الطماطم والنبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.


إتقان ليديا لفن المطبخ الإيطالي

ضعي 4 أرطال من اللحم المفروم في وعاء خلط كبير. بأصابعك ، قم بتفتيتها وفكها بالكامل ثم تقليب اللحم البقري ولحم الخنزير وتفتته معًا. صب النبيذ الأبيض فوقه ، واعمل على تحريك كل اللحم من خلال أصابعك مرة أخرى حتى يتم ترطيبه بشكل متساوٍ.

لعمل البيستاتا: قطع لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا إلى قطع 1 بوصة ، ووضعها في وعاء محضر الطعام مع الثوم المقشر. قم بمعالجتها في عجينة ناعمة.

يُسكب زيت الزيتون في فرن هولندي كبير ، ويُسكب في كل من البيستاتا. ضع المقلاة على نار متوسطة-عالية ، وقم بتفتيت المدقة ، وحركها حول المقلاة السفلية لبدء تقليب الدهون. يُطهى حتى ينضج الدهن ، حوالي 3 أو 4 دقائق.

قلّب البصل المفروم مع الدهن ، واطهيه لبضع دقائق ، حتى يصدر أزيزًا ويبدأ في التعرق. يقلب الكرفس والجزر ويطهى حتى تذبل الخضار وتصبح ذهبية اللون مع التقليب بشكل متكرر ودقيق على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق أو أكثر.

ارفعي النار قليلاً ، وادفع الخضار جانباً ، واسكب كل اللحم في المقلاة ورش الملح عليها. امنح اللحم في المقلاة السفلية بضع لحظات حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم قلّب ، ووزّع ، وقلّب بملعقة متينة ، مع خلط اللحم مع الخضار والتأكد من أن كل قطعة من اللحم تحمر وتبدأ في إطلاق الدهون والعصائر. قريباً سيغطي سائل اللحم اللحم نفسه تقريبًا. يُطهى على نار عالية ، مع التحريك كثيرًا ، حتى يختفي كل هذا السائل ، حتى في قاع المقلاة ، حوالي 30 إلى 45 دقيقة ، حسب الحرارة وعرض المقلاة. قلبي من حين لآخر ، وعندما ينخفض ​​مستوى السائل ، اخفضي الحرارة حتى لا يحترق اللحم.

سخني المرق في قدر متوسطة الحجم.

عندما ينضج كل سائل اللحم ، صب النبيذ الأحمر. اطبخي حتى يتبخر النبيذ تمامًا ، حوالي 5 دقائق. أضف معجون الطماطم في مساحة فارغة في المقلاة السفلية. نحمص لمدة دقيقة في البقعة الساخنة ، ثم قلّبها لمزجها مع اللحم ، واتركها تتكرمل لمدة 2 أو 3 دقائق. قلبي الطماطم المهروسة واخلطي وعاء الطماطم بكوب من المرق الساخن وأضيفي ذلك. يُغلى السائل في الغليان ، مع تحريك اللحم ، واترك السائل يغلي تقريبًا لمدة 5 دقائق أخرى.

يُسكب كوبان من المرق الساخن ويُقلب جيدًا ويُضاف المزيد إذا لزم الأمر لتغطية اللحم. اتركها على نار هادئة ، وقم بتغطية المقلاة ، واضبط الحرارة للحفاظ على طهي بطيء وثابت ، مع وجود فقاعات صغيرة تنتشر في جميع أنحاء سطح الصلصة. من هذه النقطة ، يجب أن يطهى البولونيز لمدة 3 ساعات أخرى. افحص القدر كل 20 دقيقة وأضف المرق الساخن حسب الحاجة لتغطية اللحم. يجب أن ينخفض ​​مستوى السائل بمقدار كوب ونصف إلى كوبين بين الإضافات. اضبطي الحرارة إذا كانت الصلصة تنخفض أسرع من ذلك أم لا. قلّب كثيرًا للتأكد من أن القاع لا يحترق.

خلال الفترة الأخيرة من الطهي ، تريد تقليل مستوى السائل - مرة واحدة مرق ، ولكن الآن صلصة عالية التطور. في النهاية ، يجب ألا يكون اللحم مغطى ولكن يبدو معلقًا في وسط سميك متدفق. إذا كان اللحم لا يزال مغمورًا في الكثير من السائل ، فقم بإزالة الغطاء تمامًا لطهي الرطوبة بسرعة. قبل نهاية الطهي ببضع دقائق ، تذوق القليل من اللحم والصلصة ، وأضف الملح إذا أردت. تُطحن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في الصلصة مباشرةً ، ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق قبل إبعاد المقلاة عن النار. إذا كنت & # 8217 ستستخدم الصلصة على الفور ، فقم بإزالة الدهون من على السطح ، أو قلبها ، كما هو معتاد. خلاف ذلك ، اترك الصلصة تبرد ، ثم بردها جيدًا وتخلص من الدهون المتجمدة. قم بتخزين الصلصة لعدة أيام في الثلاجة ، أو قم بتجميدها (بكميات محسوبة لأطباق مختلفة) لاستخدامها في غضون بضعة أشهر.


صلصة راجو بولونيز للمعكرونة

صلصة بولونيز ، لحم دسم وصلصة طماطم للمعكرونة. صلصة راجو معكرونة البولونيز.

هذه صلصة البولونيز ( راجو بولونيز باللغة الإيطالية) هي صلصة المعكرونة القائمة على اللحوم ، أصلها من بولونيا ، إيطاليا. تقليديا ، الصلصة مخصصة للمعكرونة الطازجة تاجلياتيل أو ل لازانيا. أقل تقليدية ، ولكن بنفس القدر من اللذيذة ، يتم إقران الصلصة مع مكرونة القمح القاسي بجميع أنواعها: أقلام ، معكرونة او اخرين.
الوصفة التقليدية ، مسجلة في عام 1982 من قبل وفد بولونيا للمؤسسة الاكاديمية الايطالية للمطبخ، حدد المكونات التالية: اللحم المفروم ، البانسيتا ، البصل ، الجزر ، الكرفس ، معجون الطماطم ، النبيذ الأحمر ، واختيارياً ، الحليب أو القشدة الحامضة أو شوربة اللحم.

على أي حال ، هناك متغيرات مختلفة تدور بالتوازي ، وحتى في بولونيا يمكنك تلبية هذا راجو بولونيزمصنوع باستخدام لحم الخنزير أو الدجاج أو الديك الرومي أو الأوز ، وأحيانًا يُضاف الكبد ، ويبدو أن استخدام لحم الخنزير المقدد (بانسيتا) يفقد الأرض لصالح زيت الزيتون أو الزبدة. أيضًا ، في بعض المتغيرات ، يتم استبدال الجزر والكرفس بالفلفل و 1-2 فص من الثوم. يمكن إضافة بروسيوتو أو مرتديلا أو عيش الغراب لإثراء الصلصة. وفقًا للطهاة الإيطاليين ، كلما غليتم صلصة راجو على نار خفيفة ، كان ذلك أفضل.

الكثير من التاريخ ، ماذا تقول؟ : P دعنا ننتقل إلى الأعمال المتعلقة بالألغام صلصة البولونيز:


390 جرام - سوس بولونيز بيو بانزاني

لعيد الفصح ألا بولونيز أصيلة ، تم الحصول عليها من مكونات BIO. مثالية مع مجموعة كاملة من BIO باستا بانزاني.

تخزين في مكان بارد وجاف.
يحفظ بعد الفتح: 3 أيام / 4 درجات مئوية

  • ماضي ريفي
  • بيو ريفي الماضي
  • جبن سوس 4
  • سوس أرابياتا
  • سوس بازيليكو
  • كرات سوس بولو
  • Sos Bolognaise au Poulet
  • سوس بولونيز بيو
  • فطر سوس بولونيز
  • سوس بولونيز خضار
  • سوس كاربونارا
  • الفطر سوس
  • سوس اكسترا بولونيز
  • سوس نابوليتانا
  • زيتون وبازيليك سوس
  • الأصلي Sos
  • Sos Pesto alla Genovese BIO
  • سائل Sos Pesto Basilic Green
  • سائل سوس بيستو روسو
  • صلصة البيستو والفلفل المشوي
  • سوس بيستو فيردي
  • بيتزا وباستا سوس
  • سوس بريمافيرا
  • سوس بروفينكال
  • سوس بروفينكال بيو
  • سوس راتاتوي
  • سوس راتاتوي بيو
  • فطر سوس ريزوتو
  • سوس سويت اند سور
  • سوس سويت اند سور بيو
  • Sos Tomato Cuisinees BIO
  • طماطم و صوص ريحان
  • طماطم سوس وريكوتا
  • توماكولي
  • توماكولي بيو
  • صلصة طماطم ، أعشاب عطرية
  • صلصة طماطم ، ثوم وبصل


فيديو: سويت باستا في البيت باستا فرش معا صلصة البولونيز الطريقه في الوصف. احمد الزامل (شهر نوفمبر 2021).