أفضل وصفات كوشينيتا بيبيل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق Cochinita Pibil

تشمل المكونات اللاتينية الأساسية الأرز وزيت أشيوت وتوابل أدوبو والفاصوليا.

نصائح الطبخ كوشينيتا بيبل

غالبًا ما يحتوي الطعام اللاتيني على الكثير من الحرارة ، لذا حاول تقليل كمية الفلفل الحار والتوابل التي تستخدمها في طبقك.


تطور على لحم الخنزير المسحوب! كوشينيتا بيبل من Simply Recipes Recipe Reviews

نحن معجبون كبيرون بلحم الخنزير المشوي المسحوب ، كما تعلمون. لكن في الآونة الأخيرة ، شعرنا بالرغبة في الخروج من القالب. عندما ظهرت هذه الوصفة الخاصة بـ كوشينيتا بيبل في Simply Recipes ، فقد أسرتنا على الفور وصف كتف لحم الخنزير المطهو ​​في عصير البرتقال والتوابل المكسيكية. كنا نعلم أنه سيصيب البقعة!

كوشينيتا بيبل هو طبق مكسيكي تقليدي من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء. هانك شو ، هذه الوصفة ومؤلف # 8217s ، يسميها & # 8220gorging food & # 8221 أفضل ما يتم تناوله مع الكثير من الأرز والطبقة الطازجة والبيرة الباردة. لم نتمكن من الاتفاق أكثر!

كما أنه لا يمكن & # 8217t أن يكون أكثر بساطة. كل ما تفعله هو تقطيع كتف لحم الخنزير إلى قطع ثم تنقعه في عصير البرتقال وعصير الليمون ومعجون أشيوتي لعدة ساعات. يوضع كل شيء في قدر في فرن دافئ ويُطهى حتى يتفتت لحم الخنزير. سوف رائحة منزلك مذهلة.

أخذنا بعض الحريات مع الوصفة. أولاً ، لم نتمكن من العثور على معجون أشيوت & # 8217t وانتهى بنا الأمر باستبدال ملعقتين كبيرتين من مسحوق الفلفل الحار وملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة وملعقة كبيرة من جارام ماسالا. كان جارام ماسالا مقامرة ، لكننا ألقينا بها لأن العديد من أوصاف معجون أشيوتي قالت إنها تحتوي على العديد من التوابل الدافئة نفسها الموجودة في جارام ماسالا.

قمنا أيضًا بطهي لحم الخنزير في فرن هولندي بدلاً من غلقه بورق الألمنيوم في طبق خزفي كما تقترح الوصفة. بدا لنا أن الفكرة الرئيسية كانت منع تبخر الرطوبة وتوليد حرارة متساوية في جميع أنحاء لحم الخنزير ، والفرن الهولندي مثالي لهذا!

خرج طبق كوشينيتا الخاص بنا بشكل جميل. كان اللحم طريًا بشكل لا يصدق ولذيذ للغاية من ماء مالح طوال الليل والطهي البطيء. كانت الصلصة مزيجًا مثيرًا للاهتمام من التورتة والحلوة والمدخنة مع الكمية المناسبة من التوابل (بفضل مزيج مسحوق الفلفل الحار الحار). يُمزج مع لحم الخنزير ويوضع ملعقة فوق الأرز الدافئ ، هذا الطبق اللذيذ كان بالضبط تطور لحم الخنزير المسحوب الذي كنا نبحث عنه!

& # 8217 سنحرص على لصق انشيوت. كان هذا جيدًا لدرجة أننا نريد بالتأكيد تجربة صنعه مع التوابل التي دعت إليها الوصفة بالفعل.

احصل على الوصفة: كوشينيتا بيبيل من هانك شو عن وصفات بسيطة


لتحضير ريكادو روجو (ماء مالح):

  • 4 ملاعق كبيرة معجون إيشوت
  • 2 فص ثوم مفروم خشن
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مشقوق
  • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف (يفضل مكسيكي)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 4 حبات من البهارات ، كدمات بجانب الساطور أو السكين
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • 1 كوب عصير برتقال حامض (4 إلى 5 حبات برتقال حامض) ، أو مزيج من عصير البرتقال وعصير الليمون

لحم الخنزير

ليخدم


كوشينيتا بيبيل

مكونات

  • 3-4 جنيه كتف لحم الخنزير
  • 1 كوب عصير برتقال ، معصور طازجًا إن أمكن
  • 1/2 كوب عصير ليمون ، عصير 4-5 حبات ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 أونصات من معجون أشيوت الأحمر (روجو) ، متوفر في الأسواق اللاتينية
  • مخلل بصل أحمر (اختياري) للتزيين
  • جبنة مكسيكية جافة (كيزو سيكو) للتزيين
  • كزبرة مفرومة للتزيين
  • أسافين الليمون للتزيين

طريقة

في الليلة السابقة أو في صباح اليوم الذي تخطط لتقديمه فيه ، اخلطي عصير البرتقال والليمون مع عجينة أشيوت والملح في الخلاط حتى تمتزج. تأكد من شطف الخلاط بعد ذلك بفترة وجيزة ، حيث تتلطخ البقع.

قطع لحم الخنزير إلى قطع حوالي 2 بوصة مربعة. لا تقصدي الدهون لأنك ستحتاجينها في التحضير. يمكنك دائمًا اختياره لاحقًا. ضعي لحم الخنزير في وعاء غير تفاعلي (زجاجي أو صلب لا يصدأ أو بلاستيك) ثم اسكبيه فوق خليط التتبيلة.

تخلط جيداً وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة.

يستغرق الطهي من 3 إلى 4 ساعات ، لذا خطط مسبقًا. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

ضع طبق خزفي كبير بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم شديد التحمل ، أو طبقة ثلاثية من الرقائق العادية - فأنت تريد ختمًا جيدًا. (تقليديًا ، يتم لف كوشينيتا بيبل في أوراق الموز ، مما يضيف نكهة رائعة إلى البيبيل. لذلك ، إذا كانت أوراق الموز متوفرة - فقد تتمكن من الحصول عليها من نفس المتجر مثل معجون أشيوت ، أو في أحد الأسواق الآسيوية— فكر في استخدامها. ما عليك سوى تسخين الأوراق أولاً لجعلها أكثر مرونة.)

يُسكب لحم الخنزير والتتبيلة ويُغلق ورق القصدير بإحكام. ضعي الكسرولة في الفرن واخبزيها في درجة حرارة 325 فهرنهايت لمدة 3 ساعات على الأقل.

تريد أن ينهار إلى حد كبير ، لذا ابدأ في التحقق من علامة الثلاث ساعات.

عندما يصبح لحم الخنزير طريًا ، أخرجه من الفرن وافتح ورق القصدير. أخرجي اللحم بملعقة مثقوبة في وعاء ، ثم قطعيه بشوكتين. ليس عليك تقطيع لحم الخنزير ، لكني أحب ذلك بهذه الطريقة. اسكب كمية كافية من الصلصة على اللحم لجعلها رطبة.

للتقديم ، إما استخدم هذا كلحم تاكو أو تناوله بالطريقة التي نتبعها: فوق الأرز ، مزين بالكزبرة ، أسافين الليمون و queso seco ، جبن مكسيكي جاف يشبه إلى حد ما الفيتا اليونانية. مخلل البصل الأحمر مقبلات تقليدية ، وإذا أعجبك ، فهو جيد أيضًا.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

هذه الوصفة من Barrio Café in Phoenix مثالية لإطعام الجمهور. وقت التحضير ضئيل والنتائج رائعة: قطع لحم الخنزير اللذيذة تتوسل للاستحمام في الصلصة ، مغطاة بالبصل الأحمر المخلل ، وملفوفة في خبز التورتيلا الدافئ. أصعب جزء في هذا الطبق هو شراء المكونات!

ماذا اشتري: يمكن العثور على معجون Achiote وأوراق الموز في معظم متاجر البقالة اللاتينية. غالبًا ما يتم حفظ أوراق الموز في قسم الأطعمة المجمدة.

إذا لم تتمكن من العثور على برتقال حامض ، فاستخدم مزيجًا من 1/2 عصير ليمون ونصف عصير جريب فروت.

خطة اللعبة: تأكد من البدء في صنع هذا قبل يوم من تقديمه ، لأنه يحتاج من 12 إلى 24 ساعة لينقع.


مكونات

  • 4 أوقيات. معجون أشيوت ، مثل El Yucateco (mexgrocer.com)
  • 1 كوب عصير ليمون طازج
  • 1 كوب عصير برتقال طازج
  • 1 1 ⁄3 أكواب خل أبيض
  • 3 ملاعق كبيرة. الأوريجانو المجفف ، ويفضل أن يكون مكسيكي (mexgrocer.com)
  • 2 ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد ، حسب الرغبة
  • 4 أرطال كتف لحم خنزير مخلية ، مقطعة إلى قطعتين # 8243
  • 2 (28 & # 8243 طويلة) أوراق الموز
  • 2 كوب ماء مغلي
  • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 4 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
  • 2 حبة فلفل هابانيرو ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1 ورقة غار
  • تورتيلا الذرة ، دافئة ، للتقديم
  • كزبرة مفرومة خشنة وشرائح الفجل وشرائح الليمون للتقديم

لوتريا جريل كوشينيتا بيبيل

ما بدأ كوجبة إفطار مفضلة في يوكاتان الاستوائية بالمكسيك هو أخذ لوس أنجلوس عن طريق العاصفة - في سندويشات التاكو والتورتا والبوريتو وحتى كطبق مطلي متطور.

طبق كوشينيتا بيبل هو لحم خنزير مشوي بطيء النضج ولذيذ للغاية بحيث يمكنك تناوله بالملعقة تقريبًا. له نكهة عميقة من بذور الإنجوت الغنية العطرية والترابية التي تضفي أيضًا لونًا أحمر خمريًا لامعًا على الطبق ، وفي الوقت نفسه ، فهي مشرقة بنكهة برتقال إشبيلية.

يقول جيلبرتو سيتينا ، صاحب مطاعم يوكاتيكان في تشيتشن إيتزا: "إنه أهم طبق في يوكاتان". (افتتح تشيتشن إيتزا الثاني في شارع 6 بالقرب من حديقة ماك آرثر في يناير).

في المطبخ الصغير لمطعمه الأصلي في Mercado La Paloma بالقرب من USC ، بدأ Cetina عمله في صنع طبق التوقيع الخاص به - و Yucatan - ، كوشينيتا بيبل ، لحم الخنزير المنقوع في عصير برتقال إشبيلية ، الإنجاز المطحون بذور (annatto) والثوم والتوابل مثل القرنفل والبهارات والفلفل الأسود والأوريغانو ، ملفوفة في أوراق الموز ومحمصة ببطء لعدة ساعات.

والنتيجة هي لحم خنزير عصاري ، عطري ، طري ، لا يقاوم. في المطاعم المكسيكية وأكشاك تاكو عبر لوس أنجلوس ، تقوم كوتشينيتا بيبل بترقية أكثر من تحضير لحم الخنزير المكسيكي المألوف في شمال المكسيك مثل كارنيتاس والقس.

كان من المعتاد أن يكون طبق كوتشينيتا بيبل بعيد المنال إلى حد ما ، وكان مطويًا في سندويشات التاكو والبوريتو في مطعم يوكا الصغير في لوس فيليز أو يتم تقديمه فقط في عطلات نهاية الأسبوع في مخبز لا فلور دي يوكاتان في جنوب لوس أنجلوس ، ولكن الطلب عليه أصبح متزايدًا.

وعلى الرغم من أن مجتمع يوكاتيكان في لوس أنجلوس صغير ، إلا أن المطاعم التي تركز على المأكولات المكسيكية الإقليمية مثل بابيتا في وادي سان غابرييل ولا هواستيكا في بلازا مكسيكو في لينوود ساعدت في وضع تخصص يوكاتيكان في دائرة الضوء.

تقليديا ، يتم تقديمه في سندويشات التاكو أو التورتاس - على الإفطار.

تقول سوكورو هيريرا ، التي هاجرت من ميريدا بالمكسيك وافتتحت مطعم يوكا الحائز على جائزة مع زوجها الراحل في عام 1976. "في يوكاتان ، الساعة الخامسة صباحًا ، في كل مكان ، وفي أي مكان تذهب إليه". . "

وبحلول الساعة 8 أو 9 صباحًا ، "لا يتوفر المزيد من الكوشينيتا" ، كما تقول سيتينا ، وهي من بلدة كولونيا يوكاتان. "عليك أن تأكل كوشينيتا في الصباح. و 99.9٪ من السكان يأكلون كوشينيتا صباح الأحد. إذا كنت تحتفل ليلة السبت ، فستذهب لتناول سندويشات التاكو كوشينيتا ثم تذهب للنوم ".

في تشيتشن إيتزا ، تقدم Cetina ليس فقط في سندويشات التاكو والتورتا ولكن أيضًا كطبق رئيسي ، موضوعة في وعاء أبيض ضحل وتعلوها بصل أحمر مقرمش ومخلل طازج وبرتقالة زاهية طازجة ، هابانيرو حار جدًا ، فلفل الهابانيرو. يوكاتان.

يشير Pibil إلى الطريقة التي يتم بها طهي لحم الخنزير - تقليديا في حفرة مليئة بالفحم. لم يستخدم المايا لحم الخنزير (تم تقديم الخنازير المستأنسة من قبل الإسبان) ولكن استخدام الحيوانات البرية مثل الأرانب أو الخنزير أو لحم الغزال أو المدرع.

يقول جيمي شو ، صاحب مطعم Loteria Grill في سوق المزارعين الأصلي ، الذي يقدم سندويشات التاكو والبوريتو كوشينيتا بيبل: "يمكنك صنعه من جميع أنواع اللحوم المختلفة". "إنه رائع مع السمك والدجاج. يستخدم يوكاتيكوس الكثير من الديك الرومي ". على الرغم من عدم كونه من يوكاتان (وهو من مكسيكو سيتي) ، فإن شو يصنع تاكو كوشينيتا بيبيل - والذي يقول إنه سيخدم أيضًا في موقعه الثاني في Loteria ، المقرر افتتاحه في الخريف في هوليوود بوليفارد.

يقول شو: "كان مطعم Cochinita pibil مهمًا بالنسبة لي لأن أحد الأشياء التي أردت القيام بها في قائمتي هو توجيه الناس نحو تجربة أشياء جديدة". "القوائم في الكثير من المطاعم المكسيكية متشابهة جدًا من مكان إلى آخر."

(هناك أيضًا تاكو شو خارج القائمة يُطلق عليه اسم كوشينيتا جرينجا - كوتشينيتا بيبل مع البطاطس ، "استنادًا إلى فكرة أن الأمريكيين يحبون اللحوم والبطاطس.")

أساس تتبيلة كوشينيتا هو بذور أناتو الحمراء الداكنة من أشجار أشوت الاستوائية بأوراقها اللامعة وأزهارها النجمية ، يتم قطف قرون البذور عندما تبدأ في الانقسام ثم تجفف في الشمس. تبدو البذور مثل الأحجار الصغيرة ، ولها نكهة عميقة ، ترابية ، داكنة وتستخدم في المأكولات الكاريبية لكل من النكهة والتلوين.

يبدأ Cetina في تشيتشن إيتزا بالبذور الكاملة ، ثم يطحنها في عجينة ممزوجة بالثوم والتوابل والملح والخل. يكمن الاختلاف من كوشينيتا إلى أخرى في خليط التوابل المضافة إلى بذور أشيوت المطحونة (أو معجون أشيوت المتوفر تجاريًا ، والذي يمكن أن يختلف في الجودة). يمكن تحضير العجينة في وقت مبكر والاحتفاظ بها لعدة أشهر. يجعل Cetina الدلاء ممتلئة في وقت واحد ويمر خلالها بسرعة. في مطعم تشيتشن إيتزا الأصلي وحده ، كان يصنع 60 رطلاً من بيبيل كوشينيتا يوميًا.

وعلى الرغم من أن النكهات معقدة ، إلا أن الطبق سهل التحضير. يمكن صنعه تقريبًا من أي قطعة من لحم الخنزير (الخاصرة ، الوسادة) وهو الأفضل بقطع دهني مثل مؤخرة لحم الخنزير أو الكتف المخلوع من العظم لأنه يخرج من اللحم الطري والغني.

"هل تعرف ما الذي يجعل طعمها جيدًا حقًا؟ تقول سيتينا: "إذا رميت عرقوبًا ، أو ربما أذنًا". "حقًا ، الخنزير كله هو الأفضل."

يصعب الحصول على برتقال إشبيلية الذي تستخدمه Cetina (يحصل عليه من مزارع في أريزونا أو من المكسيك).

يقول شو: "من الصعب الحصول على البرتقال المر هنا ، لذا أستخدم مزيجًا من أربعة أنواع من الحمضيات: البرتقال والجريب فروت والليمون والليمون. المزيج يعمل بشكل جيد. تحصل على القليل من الحلاوة [من البرتقال] لكنها أيضًا لاذعة ، دون أن تتذوق كثيرًا ، وقليلًا من المر من الجريب فروت ".

توصي Cetina ، التي تعمل على كتاب طهي في Yucatecan ، باستخدام مزيج من عصائر الحمضيات كبديل - جزئين من عصير البرتقال وجزء من عصير الليمون وجزء من عصير الجريب فروت. يقول: "يضيف الجريب فروت القليل من المرارة".

يتم خلط البهارات والتوابل مع عصير الحمضيات ثم سكبها فوق لحم الخنزير ، ومن الأفضل تركه منقوعًا طوال الليل حتى تتغلغل النكهات في اللحم. في اليوم التالي ، يُلف لحم الخنزير بأوراق الموز ويُطهى في الفرن.

عند صنع هذا في المنزل ، ضع طبقة سميكة من أوراق الموز في فرن هولندي حتى لا ينضج الجزء السفلي بسرعة كبيرة ، وقم بطي أوراق الموز فوق اللحم. تأكد من استخدام كل التتبيلة ولفها بإحكام.

إن الرائحة الغريبة غير التقليدية لأوراق الموز التي يتم طهيها مع حديقة أشيوت والحمضيات مدهشة. قف بجانب الهورتشاتا.

تقول سيتينا: "هناك ثلاثة مشروبات تتناسب بشكل رائع مع الكوتشينيتا". "لتناول الإفطار ، مع الهورتشاتا - المشروب الرسمي لكوشينيتا. يمكنك تناول قضمة من كوشينيتا ثم رشفة من الهورتشاتا. لتناول طعام الغداء مع الهورشاتا أو الكوكا كولا - هذا جيد أيضًا. لتناول العشاء ، مع سيرفيزا ".


جوهرة شبه جزيرة يوكاتان

دعونا نتحدث عن الطعام. وأعني طعامًا جيدًا. مثل ذلك الذي يذكرك بأفضل أيام طفولتك ، عندما أعدت والدتك طبقك المفضل وكانت جاهزة لك عندما تعود إلى المنزل من المدرسة. تلك اللحظة التي كنت فيها سعيدًا ولم تكن تعرفها. دعونا نتحدث عن & # 8217s كوشينيتا بيبل.

قبل أن تبدأ في التساؤل لماذا لم تحاول كوشينيتا بيبل من قبل ، اسمحوا لي أن أقدم لكم فرحة يوكاتيكان. قبل تذوقه ، من الجيد معرفة تاريخه.

اتضح ، مثل المكسيك اليوم ، أن هذا الطبق ، كما نعرفه الآن ، كان نتيجة للغزو الإسباني ، لكن أصوله تعود إلى ما قبل ذلك بكثير في التاريخ. اكتشفت المايا القديمة وأتقنت تقنية تحضير الطعام المدفون في حفرة في الأرض. يُعرف هذا الثقب بـ & # 8220pib & # 8221 والذي يُترجم إلى فرن أرضي.

تم تحضير هذا الطبق من قبل شعب المايا مع لحم الدراج أو الخنزير البري أو الغزلان وتم طهيه من أجل حنال بيكسأنوهو اليوم الذي تزور فيه أرواح المتوفين أقاربهم. يحدث هذا من 31 أكتوبر إلى 2 نوفمبر ، في الواقع ، نفس التواريخ التي تحتفل فيها المكسيك بيوم الموتى.

ال جأوشينيتا صibilإلى جانب الأطباق النموذجية الأخرى لشبه جزيرة يوكاتان ، ترافق العروض المقدمة للمتوفى حتى يتمكنوا من تذوقها في يومهم.

عندما وصل الإسبان إلى المكسيك ، أحضروا لحم الخنزير وكان الأمر أشبه بالانضمام إلى قطعتين من أحجية مثالية. في ذلك الوقت ، كان جأوشينيتأ صibil ولد كما نعرفه اليوم. يمكنك العثور عليها في جميع أنحاء البلاد ، ولكن لا يوجد شيء يضاهي تذوقها في يوكاتان أو كوينتانا رو ، وهما ولايتان تهيمن عليها ثقافة المايا حتى الآن.

أنت تعرف بالفعل القليل عن تاريخها ، والآن وظيفتي هي أن أجعلك تركض لتناول عينة من هذا الطبق المكسيكي. لكن أولاً وقبل كل شيء ، أعتذر إذا كنت تسيل لعابك أو تشعر ببعض الحسد ، لكن أتمنى أن تفهم أن تذوق أساليب وطرق مختلفة للتحضير جأوشينيتا صibil هو عملي. أعلم ، إنها تضحية كبيرة ، لكني أريدك أن تعلم أنني لم أتوقف أبدًا عن التفكير فيك وبكل الأشخاص جأوشينيتا أكلت كنت أفكر فيك.

كيف هو كوشينيتا بيبل أعدت؟

تشير الوصفة إلى أننا بحاجة إلى فخذ الخنزير ، ولحم الخنزير ، وأوراق شجرة الموز ، والشيوت ، وعصير البرتقال والملح. من هذه النقطة فصاعدًا ، يصبح الأمر صعبًا بعض الشيء. تقوم كل شركة وعائلة بإعدادها بشكل مختلف وتؤكد أن طريقتها هي الطريقة الصحيحة. يقول البعض أنه يحتاج إلى الزعتر ، والبعض الآخر يقول أن الفلفل الأبيض هو الطريق الصحيح ، والبعض الآخر يقول أن تشيلي غواجيلو ضروري ، وهكذا إلى ما لا نهاية & # 8230

الحقيقة الوحيدة هي أنها كلها لذيذة جدًا ، وعلى وجه التحديد ، في مجموعة متنوعة من الوصفات ، حيث نجد جمال هذا الطبق.

ماذا فعلت جأوشينيتا صibil طعم مثل؟

من الصعب جدًا وصف مثل هذه النكهة بالتفصيل ، لكنني سأبذل قصارى جهدي. تواجه نكهة مميزة جدًا يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا من وصفة إلى أخرى ، ولكن هناك دائمًا لمسة حمضية قليلاً مع اللحم الطري والعصير جدًا الذي لا يحتاج إلى مضغ ، فهو يذوب في فمك. في حين أن نكهة التتبيلة هي السائدة ، إلا أنها لا تضعف ملمس وطعم لحم الخنزير.

إنه ليس حارًا أو له طعم الفلفل الحار ، لكن أفضل صديق له هو هابانيرو. كما أنه لا يحتوي على نكهة البصل ، ولكن كل شيء جيد كوشينيتا بيبل مع البصل الأرجواني والليمون والقليل من الزعتر.

في الختام ، إنه طعم لذيذ على الحنك مع لحم الخنزير المظلل ومرفقه بنوع من التتبيلة بلمسة حمضية ، ولذيذة للغاية ، ولذيذة.

كيف يمكنك أن تأكل جأوشينيتا صibiل?

يتم تناول كل طبق مكسيكي جيد في تاكو. وبالطبع ، هذا ليس استثناءً ، على الرغم من أنني أجرؤ على القول إنه ليس أفضل طريقة لتناوله.

يمكنك طلب أ كوشينيتا بيبل تاكو لحم نقي بدون دهون ، أو يمكنك طلب نشوة كاملة من النكهة وهي تاكو باللحم والدهون وجلد الخنزير تسمى "كويرتوس" ، وهي لمسة من النكهة التي تذوب اللعاب.

طريقة أخرى لذيذة للغاية لتناوله هي في بانوتشو. ال بانوتشو عبارة عن تورتيلا محشوة بالفاصوليا وتمر عبر شحم الخنزير بحيث تكون في منتصف الطريق بين الخبز المحمص والتورتيلا الطرية.

لكن ، انتظر واستعد لتناول ما أعتقد أنه الطريقة الصحيحة لتناول الطعام جأوشينيتا صibil: في شطيرة. لكن هذا لا يتعلق بشطيرة عادية. في المكسيك لدينا نوع من الخبز يسمى بوليللويمكنك أن تأكلها محشوة بأطباق مختلفة ، جأوشينيتا صibil ، ليس استثناء.

بمجرد أن يكون لديك تاكيتوس الخاص بك أو الخاص بك جأوشينيتا صibil تورتا (شطيرة بوليلو) ، كيف تصاحبها؟ تنص القاعدة على أن الرفقاء الوحيدون هم البصل الأرجواني وفلفل الهابانيرو (يجب أن تكون حريصًا جدًا على أنه أكثر أنواع الفلفل الحار المكسيكي توابلًا). ولكن إذا كنت ترغب في تذوق شيء مختلف ، أضف الليمون ، وفي بعض المؤسسات ، الجواكامولي. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول عن الأفوكادو المكسيكي؟ إنه دائمًا يرافق كل شيء جيدًا.

طرق مختلفة للتحضير جأوشينيتا صibil.

كوشينيتا بيبيل مطبوخ في الفرن.

كما أخبرتك ، الطريقة التقليدية لعمل كوشينيتا بيبل في فرن أرضي ، ولكن من الصعب اليوم عمل ثقب في الفناء الخاص بك بدلاً من وضعه في فرن موقدك. لذلك ، تبنت العديد من الشركات هذه التقنية للحصول على أقصى استفادة منها.

كوشينيتا صibil من "Los Vecinos" الموجود في كانكون ، Quintana Roo ، يستخدم هذه التقنية لإعداد وصفتهم. دانيال يعتني بالخدمة كوشينيتا في الفناء الخلفي لمنزله يومي السبت والأحد. تولى هذا العمل لتوليد دخل إضافي وعلم الوصفة التي يتبعها له ولأخته من قبل والده.

اللمسة السرية لـ "Los Vecinos" هي الدفء والاهتمام اللذين يحضرك بهما دانيال وزوجته. على الرغم من أننا إذا تحدثنا فقط عن الطعام ، فهو ببساطة لذيذ. لها نكهة خاصة للغاية ولديهم تقنية يتم فيها تحميص الخبز بحيث يكون تورتا يحافظ على سطح مقرمش ومركز ناعم.

بالإضافة إلى طعم كوشينيتا بيبل، لديهم ما يكفي من المكملات الغذائية مثل الليمون والصلصات والبصل التي تصاحب الطعام بشكل جيد للغاية.

هذا ، بلا شك ، هو أحد أفضل الخيارات في كانكون لتذوقها جأوشينيتا صibil.

كوشينيتا صibil، كما كان من المفترض أن يكون.

في Leona Vicario ، وهي بلدة صغيرة في طريقك إلى Yucatán ، يمكنك العثور على شركة بالقرب من الطريق تبيع واحدة من أفضل الشركات كوشينيتاس لقد ذاقت من أي وقت مضى.

نظرًا لأنك منتزه يمكنك شم رائحة الخشب المحترق ولحم الخنزير في انتظارك لتذوقه. إنه عمل يتبع وصفة الأسلاف ، مع التحسينات الخاصة به جأوشينيتا صibil في حفرة على الأرض.

ركز النادل الذي حضرنا على إخبارنا بأن كان كوشينيتا بيبل جلبت مباشرة من ميريدا ، عاصمة يوكاتان. وأنهم يتبعون وصفة الأجداد.

دعني أخبرك أن لها نكهة مختلفة تمامًا عن تلك المصنوعة في فرن تقليدي ، لسبب بسيط للغاية: الدخان. يضفي الدخان طعمًا خاصًا جدًا على لحم الخنزير.

إذا كنت تتطلع إلى التجربة ، فهذا ليس المكان المناسب ، لأنه هنا كوشينيتا يؤكل كما ينبغي أن يؤكل. فقط مع البصل الأرجواني وفلفل الهابانيرو ، في التورتا أو التاكو. & # 8217s لا شيء آخر. لكن صدقوني ، أنت لا تحتاج إلى أي شيء آخر.

عينة من جأوشينيتا صibil

إذا قرأت هذا وأنت & # 8217re تموت لتذوق جأوشينيتا صibil، ولكن من الصعب عليك أن تتنقل في أنحاء المدينة ، ولدي أخبار سارة لك. في Xcaret و Xplor و Xel-Há و Xoximilco ، ستجد عينة من هذا الطبق في بعض المطاعم الموجودة في المتنزهات.

إنها كوشينيتا التي تتبع الوصفة الأساسية المحضرة في فرن تقليدي وتحتوي على بعض المكملات التي تجعلها مثالية. شخصيًا ، إنه مثال رائع لن يخيب ظنك وهو قريب جدًا من المذاق الرائع لهذا الطبق التقليدي.

أفضل طريقة لتقديمها في المتنزهات هي تاكو. قدم اللحم ورافقه مع البصل البنفسجي والصلصة التي تفضلها. لن تندم على ذلك.

بالإضافة إلى حقيقة أن هذا الطبق موجود في مطاعم الحدائق ، فإنه يقدم أيضًا خلال مهرجان الحياة والموت ، وفقًا لتقاليد Hanal Pixán. خلال هذا المهرجان فقط ، ستتمكن من تناوله في تورتا ، أثناء تجولك في عروض Xcaret الثقافية.

المطاعم التي ستجدها فيها:

Xcaret: The Lagoon ، The Orchid ، The Kitchen

Xel-Há: Cocina del Pueblo ، Chula Vista

Xoximilco: كجزء من عرض تذوق الطعام

الآن أنت تعرف المزيد عن هذا الطبق القديم ، وكيف تأكله ، وماذا تتوقع منه. الشيء المهم هو فتح ذوقك على نكهات جديدة والاستمتاع بكل واحدة من الوصفات الموجودة. اكتشف المزيد من الخبرات ، وقبل كل شيء ، استمتع بها.

هل تعرف أفضل كوشينيتا بيبل في كانكون أو في المكسيك؟ اكتبها في التعليقات!

صور توما ، escribe y ve futbol. Apasionado de la sostenibilidad y fanático de que la vida lo sorprenda.


طباخ بطيء Cochinita Pibil

كوشينيتا بيبيل، أو بويركو بيبيل ، هو لحم خنزير بطيء التحميص على طريقة يوكاتان. على الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أنها تُصنع أولاً عن طريق نقع خنزير رضيع كامل أولاً في مزيج من بذور أشوت (أو أناتو) ، والقرنفل ، وجميع التوابل ، والأوريجانو ، والبرتقال الحامض ، والثوم ، والتوابل أو الأعشاب الأخرى. ثم يُلف الخنزير بأوراق الموز ، ويوضع في حفرة مبطنة بالحجارة الساخنة ويُطهى ببطء لعدة ساعات حتى يتساقط من العظم.

صدقني ، لا يوجد شيء أحب أكثر من اتباع المسار "التقليدي والأصيل" ، وبناء pib (حفرة مبطنة بالحجارة) ، انقع خنزيرًا رضيعًا بالكامل ، واطبخ القليل منه ببطء كوشينيتا بيبل كما تغرب الشمس فوق تورنتو. للأسف ، شقة المعيشة لا تسمح بمثل هذه الرفاهية. كما أن لوائح المدينة التي من المحتمل أن تحظر حفر الحفر في الحدائق العامة لأغراض تحميص الخنازير الرضيعة بطيئة (أعتقد؟).

لحسن الحظ ، هناك بعض الحلول لمتطلبات الحفر والخنزير الكامل.

كيف تطبخ كوشينيتا بيبيل في البيت

بصرف النظر عن المكونات ، التي سنصل إليها في ثانية ، التأثير الأكبر على مذاقك كوشينيتا بيبل هي الطريقة التي تستخدمها لطهيها. الحرارة الجافة والدخانو بخارسوف يجلب كل شيء شيئًا مختلفًا إلى الطاولة ، يقصد التورية. ونعم أعرف! لا يمكن استدعاء أي من هؤلاء حقًا كوشينيتا بيبل لأنها ليست مطبوخة في pib. لكن دعنا نذهب معها.

طباخ بطيء

الطريق الأقل مقاومة هو بلا شك طباخ بطيء. إنه سهل مثل وضع اللحم المتبل في الإناء وتشغيله والمشي بعيدًا. يمكنك البدء قبل الذهاب إلى الفراش ليلاً أو قبل الذهاب إلى العمل في الصباح. في كلتا الحالتين ، ستعود إلى طعام مطبوخ بشكل مثالي ، طري وعصير بشكل لا يصدق كوشينيتا بيبل.

اعتمادًا على سمك كتف لحم الخنزير ، سوف يستغرق الأمر 4 ساعات على الأقل على حرارة عالية أو ما بين 7-8 ساعات على نار خفيفة إذا طهي قطعة من اللحم. إذا كان الطهي خاليًا من العظم ، فيمكنك على الأرجح أن تحلق ساعة واحدة من وقت الطهي على حرارة منخفضة.

الشيء الوحيد الذي لست مجنونًا به مع الطباخ البطيء هو عدم وجود بعض الحرارة الجافة ، مما يغير طريقة طعم أوراق الموز. عند الطهي على البخار ، كما هو الحال في الطباخ البطيء ، أجد أن النكهة الشديدة لأوراق الموز تتضخم.

أنا شخصياً ، إذا كنت تستخدم الطباخ البطيء ، فأنا أحذف أوراق الموز تمامًا (كما هو موضح في الصور). أعرف ، الخطيئة الكاردينال! لكن النكهة شديدة للغاية وتتغلب على كل شيء آخر. ولكن ، أنت الرئيس ، عصير التفاح.

تحميص بالفرن

على الرغم من أن التحميص في الفرن سهل مثل استخدام طباخ بطيء ، فهذا يعني أنه لا يمكنك مغادرة المنزل في حالة تعثر شيء ما.

على غرار الطباخ البطيء ، يمكنك تحميص كوشينيتا بيبل منخفض وبطيء لمدة 4 ساعات أو أقل وأبطأ لمدة 7-8 ساعات. الخيار لك.

تتمثل إحدى فوائد الفرن في أن الحرارة الجافة تغير نكهة أوراق الموز بينما تحبس أي بخار بالداخل ، مما يجعل لحم الخنزير شديد العصارة والرطوبة.

دخان

تدخين لحم الخنزير هو الطريقة التي من المحتمل أن تؤدي إلى أفضل النتائج. يمكنك الحصول على جميع الفوائد من الحرارة الجافة للفرن مع إضفاء نكهة مدخنة تحاكي pib.

إذا كان لديك Traeger ، فسيكون الأمر سهلاً مثل استخدام جهاز الطهي البطيء. ما عليك سوى ضبط إعدادات درجة الحرارة والقيام بشيء آخر أثناء طهي لحم الخنزير.

المكونات "اللازمة" ل كوشينيتا بيبيل

يختلف ماء مالح لحم الخنزير قليلاً حسب وصفة العائلة. ومع ذلك ، هناك عدد قليل من المشتبه بهم المعتادين الذين يظهرون في كل كوشينيتا بيبل.

أتشيوت أو معجون أناتو أو البذور

Achiote ، وتسمى أيضًا Annato ، هي بذور بيكسا أوريانا شجيرة. يمكن استخدامه كتوابل أو تلوين طعام أو صبغة نسيج. عند استخدامها بكميات أكبر ، تكون النكهة ترابية وفليفلة ومرّة قليلاً.

يمكنك شراء البذور نيئة وكاملة أو على شكل عجينة مصنوعة من توابل وأعشاب أخرى. أوصي بشراء العجينة لمجرد الراحة والنكهة ، على الرغم من أنها تحتوي على الأرجح على كمية صغيرة من دقيق الذرة.

إذا كنت تشتري نيئة ، فستحتاج إلى إزهار البذور في بعض الدهون قبل نقعها في السائل. ستحتاج أيضًا إلى الحصول على البهارات الأخرى المطلوبة للتتبيلة ، وهذا ليس بالأمر الصعب.

شيء واحد مهم للغاية أن نلاحظه عند القيام بذلك كوشينيتا بيبيل هو أن معظم معاجين أشيوت تم تحضيرها بالفعل مع توابل وأعشاب أخرى ستحتاجها في وصفتك. على سبيل المثال ، تحظى بشعبية كبيرة اليوكاتيكوتحتوي العلامة التجارية على أشيوت ، وجميع التوابل ، والقرنفل ، والثوم ، والأوريغانو ، والملح.

النكهات الموجودة في هذا المعجون قوية جدًا ، لذا لا تحتاج حقًا إلى إضافة أي توابل إضافية إلى التتبيلة.

يمكنك على الأرجح العثور على معجون أشيوت في بقالة لاتينية محلية أو على الإنترنت هنا . إذا كنت في تورنتو ، تحقق من Latin World أو La Perola أو Market-tino.

برتقال حامض

يشيع استخدام البرتقال الحامض كمخلل للحوم. لسوء الحظ ، لم أجد قط برتقالًا حامضًا في تورنتو ولكن الحل الرائع هو خلط عصير البرتقال وعصير الليمون معًا.

سيعطي هذا نكهة منعشة مذهلة لـ كوشينيتا بيبل!

الأعشاب والتوابل والنكهات

كما ذكرنا ، تختلف كل وصفة من حيث أنواع الأعشاب والتوابل والنكهات المستخدمة ولكن من ما أجمعه فإن المشتبه بهم المعتادون هم القرنفل وجميع التوابل والأوريجانو.

بالإضافة إلى ذلك ، صادفت أوراق الغار والقرفة والطماطم والتكيلا وفلفل الهابانيرو والخل ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار المجفف والفلفل.

منذ اليوكاتيكو يحتوي معجون أشيوت على معظم هذه المكونات ، ولا أستخدم أي شيء آخر. صدقني ، هذه الأشياء هي مصدر قوة للنكهة وقليلًا منها تقطع شوطًا طويلاً.

أوراق الموز

تُستخدم أوراق الموز بشكل تقليدي في لف لحم الخنزير قبل وضعه في الفرن pib. لا تقوم الأوراق بحبس أي بخار فقط وتساعد على منع لحم الخنزير من الجفاف ، ولكنها تضفي أيضًا قدرًا كبيرًا من النكهة.

كما ذكرنا ، فإن تبخير الأوراق نفسها يضخم هذه النكهة والرائحة الشديدة ، والتي قد تكون أو لا تكون مرغوبة. لذلك ، إذا كنت تخطط لاستخدام جهاز الطهي البطيء ، وهي الوصفة التي أقدمها أدناه ، فربما تحذفها تمامًا أو تستخدم ورقة واحدة أو اثنتين.

ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بالتحميص أو التدخين ، فستحتاج بالتأكيد إلى استخدام أوراق الموز لاحتجاز أي بخار يحاول الهروب.

الجانب السلبي هو أنه قد يكون من الصعب بعض الشيء العثور على أوراق الموز. أفضل رهان لك هو تجربة القسم المجمد من سوق لاتينية أو آسيوية.

كيفية تقديم طباخ بطيء Cochinita Pibil

التاكو هي الخيار الواضح هنا. ومع ذلك ، إذا وجدت نفسك طازجًا من التورتيلا (كسافا أو ذرة أو طحين أو ملفوف بالخس) ، فإنني أوصي بتقديم كوشينيتا بيبل مع بعض الملفوف الأبيض حلق رقيقة. إنه يصنع طبقًا جانبيًا هشًا ومقرمشًا ومملوءًا يمكن استخدامه كسلطة. صدقني ، إنها تعمل.

أما بالنسبة للإضافات ، فإن التقشير الكلاسيكي عبارة عن مخلل بصل أحمر. هذه الشرائط الرائعة من المخلل الجيد لا تضفي إشراقًا على لون لحم الخنزير فحسب ، بل يقطع الحمض أيضًا اللحم الدهني الغني.


مخلل البصل المكسيكي وصفة سهلة

مخلل بصل مكسيكي ، وردي أو حار

في المطبخ المكسيكي نحب استخدام الزينة مثل البصل المكسيكي المخلل. يمكن عمل ذلك بالبصل الأبيض أو البصل الأرجواني. يمكنك أيضًا العثور عليها مع فلفل الهابانيرو أو فلفل سيرانو المفروم. أو خالٍ من التوابل ولكن الكثير من النكهة.

مخلل البصل المكسيكي الوردي هو مقبلات كلاسيكية لـ Cochinita Pibil

يعد عمل مخلل البصل المكسيكي أمرًا سهلاً للغاية ، وأصعب جزء هو تقطيع البصل حيث ستحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح رفيعة واستخدام 2-3 بصل. في بعض الأحيان يعتمد أكثر على عدد الضيوف الجالسين على الطاولة. يحب الجميع مخلل البصل لذلك نحن بحاجة للتأكد من أن لدينا ما يكفي للجميع.

مخلل بصل هابانيرو حار

البصل المخلل هو مقبلات مثالية لأطباق مثل Yucatan Pork Loin Pibil. يتضمن أي طبق من البيبيل جانبًا من مخلل البصل لأنه يوفر طبقة أخرى من النكهة لتفتيح اللدغة. مطبخ يوكاتان متنوع ويعتبر التخليل جزءًا من التقنيات التي يستخدمونها لإضافة النكهة وللحفظ.

شاهد الفيديوهات لترى مدى سهولة عمل مخلل البصل!

عند صنع سندويشات التاكو لحم الخنزير أو pibil من المهم معرفة كيفية صنع البصل المخلل لمنح التجربة الأصيلة. طبق pibil بدون بصل مخلل لم يكتمل.

البصل المخلل عند إضافة هابانيروس أو فلفل سيرانو هو أيضًا إقران رائع للأطباق الأخرى. مثل سندويشات التاكو باللحم المشوي والتوستادا والسلمون والسمك الأبيض والروبيان وغير ذلك الكثير. لهذا السبب أعرض عليكم اليوم كلا الخيارين.

البصل الوردي المخلل الذي يحصل على هذا اللون بشكل طبيعي حيث أن المكونات الرئيسية هي البصل الأرجواني. يضيف هذا البصل الوردي عرضًا رائعًا مع إضافة النكهة وتحقيق التوازن في الطبق. تساعد الزينة المخللة على تفتيح الوجبة أيضًا. وتساعد في قطع أي ثقل. هذا هو السبب في إضافتها إلى اللحوم الدهنية لجعل اللدغة أكثر متعة وخفة.

أدعوك لتجربة وصفتي للمخلل البصل ، بسيطة وجاهزة في وقت قصير. كل شخص لديه أسلوبه الخاص. أنا أجعلهم يتبعون وصفة أمي # 8217.

مخلل بصل مكسيكي طريقتين. واحد وردي وواحد حار هابانيرو